Denna version av den klassiska spanska soppen är en sann vinnare. Skillnaden finns i detaljerna. Skala och frö tomaterna, och använd en fransk baguette istället för mjukt vitt bröd, vilket ger mer smak och tjocknar soppen mer effektivt. De färgstarka garnishesna lägger också till allure.
ingredienser
Gör 4 generösa portioner och kan enkelt fördubblas
- 2 pounds tomater
- 1 stor (cirka 8 uns) röd paprika
- 1 stor (cirka 8 uns) grön paprika
- 1 gurka
- 1 daggamla franska baguette med skorpe
- 3 vitlöksklyftor, grovhackad
- 3 matskedar olivolja, plus extra för sautéing cubed bröd
- 1 matskedvitvinäger
- 2 tesked havsalt, helst fleur de sel (fransk havsalt), plus mer om det behövs
- 8 isbitar, krossade
- 2 hårdkokta ägg
- 1 gäng gröna lökar
Avstånd
Steg 1: Koka upp en medelstora kastrull med vatten. Med en liten, skarp kniv gör du en "x" på botten av varje tomat och lägger till pannan för 15 till 20 sekunder. Ta bort med en skedad sked. Skala av tomater och kasta med en liten skarp kniv. Stam tomater, kvart över längden och skrapa ut och kassera frön och membran. Överför tomater till en stor skål.
Steg 2: Stäm den röda och gröna paprikan, sedan kvart i längdriktningen och skär ut och kassera frön och membran. Häll paprika och reservera 1 / 4 kopp av vardera för garnering. Tillsätt resterande hackade paprika till skål med tomater.
Steg 3: Använd en vegetabilisk peeler, ta bort alternerande längsgående hudremsor från gurkan. Kvarts gurka i längden (men ta inte bort frön). Häll gurka och reservera 1 / 2 kopp för garneringen; tillsätt återstående hackad gurka till skålen med grönsaker.
Steg 4: Skär baguetten i 1 / 2-tums kuber för att ge 3-koppar. Tillsätt hälften av brödkubarna till skålen med grönsaker och reservera den andra halvan för garneringen.
Steg 5: Tillsätt vitlök i skålen med grönsaker. Puré grönsaksblandningen i två satser i en matprocessor eller blandare i flera sekunder; överför till en stor skål. Rör olivolja, ättika och salt. Tillsätt krossad is. Smak och tillsätt mer salt, efter behov. Täck och kyla tills iskall, under minst 1 timmar eller upp till 3 timmar. Efter att soppa är välkyld, smaka och krydda med salt, efter behov. (Kylda soppor behöver ofta extra kryddor för att intensifiera deras smak.)
Steg 6: Ställ ut 3 små skålar för garneringar. Blanda reserverade paprika och gurka tillsammans och placera i en liten skål. Skär av rötter och allt utom 1-tums gröna stammar från gröna lökar; hugga lök. Häll de hårdkokta äggen och kombinera med lökar; placera i en annan liten skål. (Dessa garneringar kan monteras 3 timmar framåt, täck och kyl.)
Steg 7: Häll tillräckligt med olivolja i en middagspanna för att täcka botten generöst. Ställ pan över medelhög värme. När det är varmt, lägg till reserverade brödkubbar och koka, omrör, tills gyllene, för 2 till 3 minuter. Ta av och låt svalna och överför sedan till kvarvarande liten skål. (Croutoner kan beredas 3 timmar före. Förvara upptäckt vid rumstemperatur.)
Steg 8: För att servera, ladlesoppa i 4 stora skålar. Ordna små skålar av garneringar på ett bricka och skicka separat.
Recept med tillstånd av Sunday Soup.
