Inspirerad av smakerna i Libanon och Italien är dessa extraordinära sallader verkligen lockande.
"Alimentari" betyder mataffär samt "god mat och kamratskap" och båda dessa två koncept var framträdande i åtanke när Linda och Paul Jones skapade sin Melbourne-baserade deli, Alimentari. Nu tar de med dig i ditt kök med sin nya kokbok med samma namn. Den är fylld med över 100 originella, obehagliga recept som blandar italienska och libanesiska smaker och den gemytliga och rustika känslan eller din älskade lokala deli i din dagliga äterrutin. Vi har några recept för att höja ditt salladsspel med några av deras seriöst uppspända smakkombinationer. De är vackra, färgglada, friska och bra för att dela med vänner. Så vad väntar du på? Få i "god mat och kamratskap" -andan med dessa supera läckra och lätt delbara sallader.
Blood Orange + Fennikel sallad med vinbär och Agro Dolce Dressing
Denna sallad har så många smaker - söt, sur, bitter, allt i ett. Du kan byta navel apelsiner för blod apelsiner om de är lågsäsong, eller om du vill göra det mer höstligt kan du istället använda äpplen eller stenfrukterna.
Vad du behöver
Serverar 4-6 som en förrätt eller lätt måltid
- 3 blod apelsiner, skalade
- 2 röd witlof (cikoria / belgisk endiv), kärna avlägsnad och lämnar separerade
- 1 huvud radicchio, lämnar separerade och brutna
- 1 gäng cikoria (endiv), stjälkar och blad skuren i 1 1 / 4 i bitar
- 2 fänkållökar, franshackade och glödlampor finskivad på en mandolin
- 3 1 / 2 oz vinbär, blöta i 30 minuter i tillräckligt med vatten för att täcka
- 1 gäng dill, plockade
Agro Dolce Dressing
- Olja, för stekning
- 1 rödlök, tunt skivad
- 1 3 / 4 oz caster socker
- 2 1 / 2 fl oz äldre rödvin vinäger
- 2 1 / 2 flösbalsamvinäger
- 3 1 / 2 oljaolja
Avstånd
Steg 1: Ta bort den vita pithen från apelsinerna med en liten vass kniv. Arbeta över en skål för att fånga saften, skära mellan varje membran för att ta bort segmenten. Kram ut resterande saft från kärnan och reservera för förbandet.
Steg 2: För att göra förbandet, värm en stänk av olja i en liten kastrull över låg värme. Tillsätt löken och försiktigt laga mat till guldbrun. Tillsätt socker och vinegars och fortsätt tillagning tills sockret är upplöst och vätskan har minskat med en tredjedel. Ta bort från värmen och lägg åt sidan för att svalna. När du har kylt, dra ut löken, vispa i den reserverade apelsinjuice och olivoljan och krydda till smak.
Steg 3: Ge all sallad en bra tvätt och låt den torka i en kolsyrare.
Steg 4: Vik försiktigt alla salladsingredienser tillsammans med dressingen i en stor salladsskål. Smaka med salt och peppar.
Anmärkningar
Om cikoria är otillgänglig, gör arugula en bra ersättare.
Blomkål + Kikärtsallad med mandel, stekt lök och sultanas
Inspirerad av en klassisk libanesisk stekt blomkålskål som vanligtvis äts som en smörgås, är denna sallad bara perfekt med en sida av nytt libanesiskt bröd. Du kan klä den med hummus istället för tahini om du föredrar det.
Vad du behöver
Serverar 4-6 som en förrätt eller lätt måltid
- Canola eller solrosolja för grunt stekning
- 1 huvudblomkål, skuren i blommor
- 2 brunlök, finskivad
- 1 bit libanesisk flatbread, sliten i bitar i bitar
- Olivolja, för drizzling
- 1 1 / 2 matskedar ghee
- 3 1 / 2 oz slivered mandel
- 7 oz kokta (se anteckning) eller tömda konserverade kikärter
- 1 3 / 4 oz sultanas (gyllene russin)
- 1 gängkorjander (koriander), bladen plukade och grovhackade
- 1 gänga bladblad (italiensk) persilja, bladen plukade och grovhackad
- 1 gängbasil, lämnar sönder
Dressing
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 5 1 / 2 oz tahini
- 7 oz Grekisk stil yoghurt
- Juice av 1 citron
Avstånd
Steg 1: Förvärm ugnen till 300 ° F. Smörj ett bakfack lätt.
Steg 2: Fyll en liten kastrull om 3 / 4 i sin helhet med olja och värme tills det bara börjar shimmer. Tillsätt blomkålen och stek tills gyllenbrun. Ta bort och dränera på pappershandduk. Tillsätt sedan lökarna och laga tills de är skarpa och lättgyllda. Ta bort och dränera.
Steg 3: Sprid platbrädet på det beredda brickan, strö över salt och duggregn med olivolja. Baka för 10-15 minuter eller tills gyllene. Lägg åt sidan för att svalna.
Steg 4: Placera ghee i en grundpanna över låg värme. När smält, tillsätt mandelerna och laga till guld. Detta händer ganska snabbt så se till att du håller ögonen på bollen medan du kastar mandelarna runt. Tappa på pappershandduk.
Steg 5: För att göra förbandet, placera alla ingredienserna i en liten skål och vispa att kombinera.
Steg 6: För att servera, lägg kikärterna, sultanas, mandel och blomkål tillsammans i en stor salladsskål. Tillsätt koriander, persilja och basilika, toppa med stekt lök och drizzle tahini dressing över. Slutligen smäll försiktigt in den rostade plattskivan.
Anmärkningar
För att laga kikärter, börja natten innan genom att blötlägga 4 1 / 2 oz torkade kikärter i kallt vatten. Nästa dag, dränera skölj sedan kikärterna och placera i en stor kastrull. Skydda med färskt vatten och koka. Minska värmen och laga till 1 1 / 2 timmar eller tills det är ömt. Töm i en kolsyrare och kasta i ett stänk av bra olivolja.
Laddad grönsaksallad med couscous, kryddad yoghurt och mandel
Lägg till ett lager av djup och rökighet för dina favegrönsaker genom att ladda dem. Parat med den kryddade yoghurtdressningen spricker denna maträtt med lockande smaker.
Vad du behöver
Serverar 4-6 som en förrätt eller lätt måltid
- 3 röd paprika
- 1 3 / 4 olivolja, plus extra för drizzling
- 1 matsked salt
- 1 lb 2 oz pärla (israelisk) couscous
- 11 / 2 matskedar ghee
- 5 1 / 2 oz slivered mandel
- 2 äggplanter, tjockt skivad
- 4 Courgetta, tjockt skivad
- 2 fänkållökar, tjockt skivad
- 2 rödlök, tjockt skivad
- 1 gäng sparris, trimmad och skuren i bitar i bitar
- 1 / 2 gängsplatta (italiensk) persilja, löv finhackad
- Extra virgin olivolja, för drizzling
Spicy Yogurt Dressing
- 1 kopp i yoghurt i grekisk stil
- 3 1 / 2 flös citronsaft
- 1 tesked salt
- 1 tesked nybakad peppar
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 1 tesked chili flingor
- 1 tesked mage kummin
- 1 handfulla koriander (koriander) löv, hackad
Avstånd
Steg 1: Förvärm ugnen till 350 ° F.
Steg 2: För att göra dressingen, placera alla ingredienserna i en skål och vispa att kombinera.
Steg 3: Placera kakan på en bakplåt och steka i 30 minuter eller tills huden börjar blistera. Ta ur ugnen och lägg i en skål. Skydda med plastfolie och låt svalna. När det är kallt, skalla skinnen från paprika och skiv köttet.
Steg 4: I en gryta, kombinera olivolja och salt med 2 koppar vatten och koka. Placera couscousen i en stor värmebeständig skål. Häll kokande vatten över, täck med plastfolie och låt sitta i 10 minuter för att absorbera. När du är cool, använd en gaffel för att separera couscousen.
Steg 5: Placera ghee i en grundpanna över låg värme. När smält, tillsätt mandelerna och laga till guld. Detta händer ganska snabbt så se till att du håller ögonen på bollen medan du kastar mandelarna runt. Tappa på pappershandduk.
Steg 6: Kombinera äggplantan, zucchini och fänkål i en skål. Smaka med salt och peppar, drizzle med olivolja och blanda till kappa. Värm en oljad laddningspanna eller tungbaserad stekpanna till mycket varmt över hög värme. Grilla grönsakerna på båda sidor tills de är välfärgade. Överför till en bakplåt och baka i 10 minuter eller tills det är mjukt. Samtidigt kombinerar du löken och sparrisen i en skål med ett oljedryck. Grill tills välfärgad.
Steg 7: För att servera, kombinera grönsakerna med couscous och persilja i en skål. Säsong bra, lägg till hälften av yoghurt dressing och kombinera noggrant. Spridda på en serveringsplatta, strö med mandelarna och drizzle med lite extra virginolivolja och resterande dressing.
Grön sesamssallad
Färsk och utsökt, denna livliga sallad är inspirerad av LA-kedjan Lemonade. Du kommer omedelbart att älska denna uppfriskande behandling.
Vad du behöver
Serverar 4-6 som en förrätt eller lätt måltid
- 7 oz socker-snap ärter, trimmas och skärs i halva diagonalt
- 7 oz snö ärter, trimmas och skärs i halva diagonalt
- 5 1 / 2 oz gröna bönor, trimmad och skärs i halva diagonalt
- 1 lb 2 oz podded edamame
- 5 1 / 2 oz färska mungbönor
- 3 skalot, finskivad
- 1 handfulla snö-pea tendrils
- 1 gängkorjander (koriander), bladen plukade och finhackade
- 1 matsked sesamfrön
- 1 matsked svart sesamfrön
Sesam Dressing
- 1 / 2 kopp ris vinäger
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 1 matsked Dijon senap
- 1⁄2 kopp sojasås
- 1 / 2 kopp vegetabilisk olja
- 2 matsked sesamolja
Avstånd
Steg 1: För att göra förbandet, placera alla ingredienserna i en liten skål och vispa att kombinera.
Steg 2: Förbered ett isbad genom att fylla en stor skål med vatten och tillsätt isbitar.
Steg 3: Ta en stor gryta med saltat vatten till koka och tillsätt ärterna, gröna bönor och edamam. Koka i 2 minuter och dränera och uppdatera i isbadet. Överför till en salladsskål.
Steg 4: För att montera salladen, placera alla resterande ingredienser i salladsskålen med blancherade ärtor och bönor, drizzle dressingen över och kasta väl till kappan. Smaka med salt och peppar.
Rå grönsaksallad med honungsklänning
Denna sallad är superljus såväl som hälsosam, vegetarisk och glutenfri. Till toppen av det är det en av Alimentari bästsäljare!
Vad du behöver
Serverar 4-6 som en förrätt eller lätt måltid
- 3 1 / 2 oz brusselspiror
- 7 oz morötter, skalade
- 7 oz courgette
- 2 granny smith äpplen, cored
- 3 1 / 2 oz snö ärter
- 3 1 / 2 oz betor
- 3 1 / 2 oz bönspiror
- 1 3 / 4 oz pepitas (pumpa frön)
- 1 3 / 4 oz solrosfrön
- 1 3 / 4 oz nigella frön
- 1 / 2 gängkorjander (koriander), bladen plukade
- 1 / 2 gänga bladblad (italiensk) persilja, bladen plukade
Honung Dressing
- 1 matsked honung
- 7 flös citronsaft
- 1 / 4 kopp sherry vinäger
- 7-oljaolja
Avstånd
Steg 1: Förvärm ugnen till 300 ° F.
Steg 2: Skala bort och kasta de två yttre skikten av löv på brusselspirorna (du vill bara använda mallarna i mitten). Finskiva med en mandolin eller en matprocessor med en skärningsanslutning på lägsta inställning.
Steg 3: Skär de resterande grönsakerna och äpplen i matchstickar med en Julienne-peeler eller mandolinfäste. Skär ryggraden senast och håll separat så att du inte gör allt lila.
Steg 4: Sprid pepitas och solrosfrön på en bakplåt och skål i ugnen under 5-minuter eller tills det är guldbrunt.
Steg 5: För att göra dressingen, kombinera honung, citronsaft och sherry vinäger i en liten skål. Långt vispa i olivoljan och krydda till smak.
Steg 6: För att montera salladen, kombinera alla grönsaker utom rödbetor med dressingen i en salladsskål. Sväll försiktigt rötterna, sprinkla nigella frön över och toppa med örterna.
Rostad Butternut Squash, Arugula, Balsamic Onion + Parmesan
Parning rostad smörgås squash med karamelliserad lök skapar en nästan efterrättliknande smak. Med den salta parmesan och pepparkarugula har du blivit en dröm-kom-sant för en sallad.
Vad du behöver
Serverar 4-6 som en förrätt eller lätt måltid
- 1 stor (om 2 lb 10 oz) butternut squash, skuren i tunna kilar
- 3 1 / 2 olivolja, plus extra för drizzling
- 2 rödlök, kvartad
- 1 kopp balsamvinäger
- 4 sprigs timjan, bladen plukade
- 2 handfull raket (arugula)
- 1 kopp pine nötter, lätt ristad
- 3 1 / 2 oz rakad Parmigiano Reggiano (eller annan bra parmesan)
Avstånd
Steg 1: Förvärm ugnen till 350 ° F. Rikta en bakplåt med bakpapper.
Steg 2: Sprid butternutskampen på det färdiga brickan och drizzle med lite olivolja och krydda med salt och peppar. Baka i 25 minuter eller tills mjuka och guldbruna.
Steg 3: Under tiden värm olivoljan i en tungbaserad ugnssäker stekpanna över hög värme. Tillsätt lökarna och laga mat i 2 minuter. Tillsätt ättika och timjan, minska värmen till låg, krydda med salt och peppar och laga mat i 10 minuter. Överför pannan till ugnen och baka i 15-20 minuter tills det är ömt.
Steg 4: För att servera, ordna pumpa kilarna på en tallrik. Topa med rostade lök och strö över raket, pinjenötter och parmesan över toppen.
För att köpa denna kokbok, klicka här.
Recept och bilder utdragna från Alimentari: Sallader + Andra klassiker från en liten deli som växte av Linda och Paul Jones (Hardie Grant Publishing, 2016).
