Vi har ett helgprojekt du kommer att älska; Mini citron pajer! Vilket bättre sätt att spendera en lat eftermiddag än att baka ett parti av dessa söta mini shaker-citron pajer? Varje bit är perfekt söt och tårta, insvept i den fläckigaste smörgåsskorpan. Det är vår vårtidsfavorit som också kan göra för en vacker handgjord morsdagens behandling!
Vad du behöver:
(Gör 24 mini pajer)
- 1-cirkeldeg (hemlagad eller lagrad)
- 4 citroner (mycket tunn skivad med en mandolin)
- 1 matsked citronskal
- 1 1 / 3 koppar granulerat socker
- 1 / 4 kopp vatten
- 1 tsk vaniljextrakt
- 5 matskedar smör, plus mer för smörjning av muffinspannorna
- 4 stora ägg, uppdelade
- pulveriserat socker, som en garnering
Steg 1: I en liten kastrull kombineras dina mandolinskivade citroner, citronskal, socker och vatten tillsammans. Över låg låg låter blandningen koka ner tills sockret smälter och blandningen förtorkar. Om 5-7 minuter.
Steg 2: Tillsätt vaniljextraktet och smöret i kastrullen och rör om tills det bara smält. I en skål slå 3 av äggen tillsammans (reservera det sista ägget för en äggtvätt). När smöret har smält avlägsnas från värmen. Blanda försiktigt och långsamt i ägget i citron-sockerblandningen och visp kontinuerligt. (För att försäkra att ägget inte kommer att lagas eller hällas, kan du sätta en fin maskfilm över såspannan innan du lägger i ägget).
Steg 3: Sätt tillbaka grytan på ugnen, över en mycket låg låga och vispa tills blandningen tjocknar och liknar en syltkoncentration. Avlägsna från flamman och låt svalna helt innan fyllning.
Steg 4: Smörj muffinsfacken generöst och dela piedeggen i 2. Rul ut en av halvorna på en lättmjölkad yta. Använda en 2 1 / 2-tommers kakeskärare. Tryck rundorna i dina smörgåsar. Var noga med att försiktigt trycka degen längs sidorna och något över toppen.
Steg 5: Förvärm ugnen till 375 grader F. Rulla ut den andra halvan av degen. Den här gången använder du en 2-tommers kakeskärare.
Steg 6: Fyll på varje kopp med citronfyllningen (3 / 4 på vägen full). Slå det sista ägget i en liten skål. Borsta kanterna på alla bottenskorporna. Toppa varje kopp med 2 tums rundorna och tryck försiktigt på kanterna. Pensla topparna på var och en av de övre skorporna med resten av äggtvätten och skära små slitsar på toppen av varje paj. Baka i ca 17-20 minuter eller tills gyllene. Låt pajerna svalna helt innan de serveras och strö med pulveriserat socker.
Allt fotografi av Karen Biton-Cohen
