Asparges är en högvariabel jodkälla.
Asparges är en "exklusiv" grönsak som kombinerar lite för bra med smör eller krämiga såser som hollandaise. Det har odlats i tusentals år och innehåller många näringsämnen, inklusive jod. Jod behövs för hälsosam sköldkörteln funktion, men koncentrationen som finns i grönsaker är mycket beroende av markkvaliteten. Med tanke på de rätta odlingsförhållandena kan asparges vara en bra jodkälla, men det är inte den rikaste vegetabiliska källan.
Jod
Jod behövs för att göra de två huvudsakliga hormonerna, kallade thyroxin och triiodothyronin, som produceras av din sköldkörtel. Dessa hormoner reglerar din ämnesomsättning och bestämmer i stor utsträckning hur mycket energi du har. En brist på jod resulterar i en svullnad sköldkörtel, kallad en goiter och hormon obalans. En kronisk brist på sköldkörtelhormoner diagnostiseras som hypothyroidism, vilket ofta leder till symptom på extrem trötthet, viktökning, torr hud och nedsatt humör. I USA är hypothyroidism mycket vanligare hos kvinnor och påverkar ungefär 15 procent av den amerikanska befolkningen. Det dagliga kravet på jod är ungefär 150-mikrogram, även om konsumera mycket högre nivåer under längre perioder kan utlösa en överproduktion av sköldkörtelhormon.
Sparris
Aspargestalkar är faktiskt bladen hos en växt som är bosatt i de flesta delar av Europa och Nordafrika. Särskilt fibrös och woody, asparges måste kokas för att ätas och njutas. Asparges är en särskilt bra källa till vitamin K, många B-vitaminer och järn. Matlagning sparris i kokande vatten förstör mycket av jod, så sauté grönsaken för att bevara jod och de flesta andra näringsämnen. Vissa märken av konserverad asparges kan också vara bra källor om de innehåller jodiserat salt som konserveringsmedel.
Sea Asparges
Havs asparges, även kallad pickleweed och glasswort, är faktiskt en avlägsen släkting i spenat, även om det ser ut som miniatyr sparrisstenglar. Havs asparges finns vanligtvis i Hawaii, Stilla havet nordvästra, västra Kanada och Japan. Det är en tidvattenväxt, som liknar kelp, som växer i brakt vatten nära kanten av havet. Till skillnad från de flesta exempel på jordisk asparges är havs asparges en utmärkt jodkälla, liksom många andra havsgrönsaker.
Rika källor till jod
Livsmedel som är naturligt rik på jod innehåller kelp, de flesta andra ätbara sjögräs, jordärtskockor, fänkål och potatisskinn. Till exempel innehåller vissa arter av kelp upp till 8,000 mikrogram jod per gram. Förutom asparagus kan andra livsmedel som kan vara bra källor till jod inbegripa spenat, schweizisk chard, squash, sojabönor, Lima bönor, vitlöksklyfta och jordgubbar. Jod tillsattes till bordsalt som började i 1920s för att förhindra goiter och sköldkörtelfunktion.
