Fråga: Vanlig olivolja vs extra jungfruolja, vad är skillnaden, och vilken ska jag använda?
A: Det finns faktiskt fyra typer av olivoljor:
1. Extra virgin olivolja produceras vanligtvis från den första pressningen av oliver - vilket gör den till den renaste och minst sura (mindre än 0.8-procenten) och den bästa provsmakningen. Eftersom det är dyrt, tyngre och mer smakfullt än andra typer av olivolja, är det bäst att använda som accent på rätter (drizzled över bruschetta eller för denna Minty Quinoa Tabouleh) eller i dressingar och vinaigrettes, som denna tomatbasil Vinaigrette. Tips: Sök efter flaskor som säger "kallpress" på etiketten. Om det inte är kallpressat, förändras värmen från extraktionsprocessen oljaoljaens kemi och kvalitet.
2. jungfruolivolja Blandas inte med andra oljor men har en högre surhet - upp till 2-procent. Det är perfekt för garnering av denna Crema di Pomodoro (det är fancy italiensk för "tomatsoppa" - och det är fantastiskt varmt eller kallt).
3. Ren olivolja or olivolja är en blandning av raffinerad pomaceolja och jungfruolja. Pomace produceras genom att bearbeta rester av jungfruoljaxtraktionen. Blandningen (som vanligtvis innehåller så lite som 5 till 10 procent jungfruolja) är billigare att producera. Det har inte lika stark smak som jungfruolja och passar bäst för stekning och matlagning, eller till och med som en billigare ersättare, som i denna Orange / Olive Oil Cake.
4. Lätt olivolja är inte lägre i fett - det betyder helt enkelt att oljan är gjord av raffinerad olivolja. Flaskor märkta "100 procent ren olivolja" är ofta den lägsta kvaliteten.
Matnerdfakta: Precis som vin har flera europeiska länder namnbeteckningar för olivoljor, vilket indikerar inte bara den region där oliverna odlades och var oljan producerades men också en högre nivå av standard och kvalitet. Du ser "DOP" (Denominazione d'Origine Protetta) på olivolja från Italien eller Europeiska unionen, "AOC" (Appellation d'Origine Controlee) på fransk olivolja eller "DO" (Denominacion de Origen) på olivolja från Spanien anses det allmänt vara en bättre olivolja.
