Den vanligaste fyllningen för dessa populära tapas blandar korv eller skinka, lök, vitlök och de hackade stammarna från svampen. De fyllda svamparna fylls sedan med ost, brödsmulor eller en blandning och bakas. Sautéing svampdopparna i olja för att mjuka dem lite innan de fylls hjälper dem att laga jämnare i ugnen.
ingredienser
Gör 6 portioner
- 12 stora odlade vita svampar, cirka 2 inches i diameter
- 3 msk olivolja
- 3 matskedar osaltat smör eller olivolja
- 6 matskedar finhackad lök
- 2 kryddnejlika vitlök, finhackad
- 1 / 4 koppmalet serrano skinka (tillval)
- 1 / 4 pund semicured chorizo, jordad i en matprocessor
- 1 / 4 kopp rostade eller färska brödsmulor
- 2 matskedar hackad färsk platta persilja, timjan eller marjoram
- Salt och nymalt svartpeppar
- 1 / 4 kopp riven Manchego ost (tillval)
Avstånd
Steg 1: Förvärm ugnen till 400 ° F. Ta försiktigt bort stjälkarna från svampen och hugga stenglarna fint. (Du kan göra detta i en processor, pulserande att hugga.) Du behöver 1 / 2 till 2 / 3 kopphakade stammar.
Steg 2: Värm oljan över medelhög hög värme i en sautépanna. Tillsätt svampdockorna i partier och bruna kort på båda sidor, om 4 minuter totalt. Överför till a cazuela eller grunt bakfat, ihålig sida uppåt och lägg åt sidan.
Steg 3: Torka ut sautépannan och smälta smöret över medelvärme. Tillsätt löken och koka, omrör, tills mjukad, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och stjälkar och laga, rör om tills stammarna är visade, cirka 3 minuter. Tillsätt skinka och chorizo och koka, rör om tills chorizoen är kokad, cirka 3 minuter. Rör i brödsmulorna och persiljan och krydda med salt och peppar, med tanke på att skinken kommer att ge bort mer salt i ugnsvärmen.
Steg 4: Sked blandningen i svampdynorna, häll den lätt. Stänk jämnt med osten. (Svampen kan förberedas upp till denna punkt 4 till 8 timmar i förväg, täckt och kylt. Ta till rumstemperatur före bakning.)
Steg 5: Baka tills osten smält och svampen är het och bubblas om 15 minuter. Servera från cazuela eller överföra till en tallrik och servera varma eller varma.
Recept med tillstånd av Tapas: Sensationella Små Tallrikar från Spanien.
