Rätter Att Göra Över En Öppen Flamma Vid Din Nästa Utomhus Samling

Ta din vanliga campingmeny till nästa nivå eller blanda upp den vid nästa bränslesammansättning genom att servera rätter gjorda över ett lägereld.

Det finns inget som att spendera en varm sen vår eller sommarkväll med vänner och familj som samlas runt en knallrande utomhusbrand. Gör lägereldet en ännu mer central figur i din nästa utomhusfest genom att laga din kvälls middag eller mellanmål över flammorna med dessa tre recept från Ilona Oppenheims Savor. Denna kokbok handlar om att återvända till Mother Nature med rustika recept med lokala, naturliga ingredienser och gå tillbaka till jorden för att hitta dina livsmedel. Ett säkert sätt att komma i kontakt med naturen är att försöka flytta ditt kök utomhus och laga mat över ett öppet lägereld. Om du någonsin har gjort det innan vet du hur - men ibland utmanande - det är en extremt givande upplevelse. Så ta några filtar och en flaska vin och gör dig redo att mysiga upp vid lägerelden med några läckra måltider.

Innan vi kommer till recepten, en viktig anteckning. När du arbetar med eld är säkerheten viktig, så var noga med att läsa Ilona Oppenheims instruktioner för att säkert bygga ditt lägereld innan du själv tar itu med det här:

För att bygga en bra eld för matlagning är det första du behöver göra att samla tinder, kindling och loggar. Tinderen är vad du behöver för att starta elden; det kan innehålla torra kvistar, löv och tidning. Kindling är torra pinnar som är något större än tinder och brinner lätt. För loggarna är de bästa träarna som används för att laga mat ek, muttrar, hickory, pecan eller fruktträd. Leta efter torrt trä utan lukt.

Säkerhet är viktigt, så hitta rätt plats för din eld. Om det är blåsigt vill du bygga det i ett avskärmt område. Om marken är väldigt torr, försök att bygga din eld nära en bäck, damm eller sjö. Om platsen är tät med träd och pensel, rensa ett stort område runt gropen, utan att skada landskapet. I ett stenigt område utgör en stor platt sten en utmärkt bas för eld.

Fyll eldstaden med tinder och placera tändning ovanpå den i alternerande riktningar. Starta elden genom att belysa tindeln. När svällningen fångar eld, lägg till större bitar torrt lövträ tills du har ett robust lägereld. Nu måste du vänta på att flammorna ska dö ner, eftersom värmen över öppna flammor inte är konsekvent och det finns en större chans att bränna utsidan av din mat innan insidan är fullt kokad. När elden brinner ner, placera maten direkt över heta kolar för att dra nytta av den smula eldens direkta, intensiva värme.

Rosemary-flavored Popcorn

Det här är definitivt ett kul kulinariskt äventyr att ta på eftersom det kräver alertness i alla dina sinnen - du måste lyssna på ljudet av kärnorna poppar och sniffar för eventuella tecken på bränning. När du kommer i slutet, skaka behållaren regelbundet så att du kan försöka popa så många kärnor som möjligt medan du inte bränner den redan poppade majsen. Det kan ta dig ett par försök att få den perfekta batchen, men slutresultatet är helt värt det. Om du vill lätta dig i det här börjar du med att göra detta recept inomhus på din spis för träning.

Vad du behöver:

Tjänar 4

4 matskedar (½ pinne) smör
3 färska rosmarinblad
⅔ kopp popcornkärnor
2 matskedar tryffelolja
¾ tsk fläckigt havssalt

Specialutrustning

Campfire popcorn popper (tillval)

Vägbeskrivning:

Steg 1: Vid tillagning utomhus, bygga eld (se ovanstående anteckning).

Steg 2: Placera smöret och rosmarinbenen i en liten panna. Värm över låga flammor (eller, om inomhus, på spisen över låg värme) under 10 minuter, tills smöret smälts. Ta bort från värmen och låt smöret svalna till rumstemperatur. Ta bort och kassera de rosmarinskaftarna.

Steg 3: Sätt popcornkärnorna i en medium skål och blanda i smält smör. Häll den smörda popcornen i popcornpopparen och stäng locket. Håll popparen direkt över elden. När popcorn börjar pop, håll den längre bort från elden. Skaka popparen en gång i taget så att kärnorna och smöret inte brinner.

Steg 4: För att göra popcornen på spisen, sätt kärnorna i en stor kruka, täck den med ett lock och sätt över medelhög värme. När du hör popcornen börjar pop, minska värmen till låg. Skaka pannan en gång i taget så att kärnorna inte brinner.

Steg 5: Du vet att popcorn är redo när du slutar höra popen av kärnorna. Överför popcornen till en stor skål, drizzle med tryffeloljan, kasta bra och krydda med saltet.

Ostfondue

Fondue är en bra festrätt, eftersom den är väldigt anpassningsbar (vad gäller de ostar du använder och vad du doppar med) och en handsfree, interaktiv måltid för en grupp. Att skapa din egen fondue kan vara en rolig möjlighet att experimentera med dina lokala ostar. Om du inte är säker på var du ska börja, leta efter äldre ostar, eftersom de har rikare smak och hårda ostar med en fetthalt av 45% eller mer eftersom de smälter bäst. Använd en traditionell grundfonduepanna eller en liten keramikbelagd gjutjärnspanna för att laga mat och servera fonduet. Osten behöver ständigt uppvärmas, även när människor äter det, vilket gör det till en utmärkt maträtt att laga mat på en öppen flamma. Det är också en mycket lätt maträtt att ta på camping: packa strimlad ost och majsstärk tillsammans, och packa vita vin, citronsaft, konjak, senapspulver och baguetter separat. Bonus tips: Skorpan kvar på botten av potten kallas la croûte. Skrapa bort det och servera det till dina gäster, eftersom det anses vara en delikatess.

Vad du behöver:

Tjänar 8

Fondue

1 vitlöksklyfta, halverad
2 pounds strimlad ost (Ilona Oppenheims favoritkombinationer är 1 pund Gruyère och 1 pund Comté och 11 ounces Gruyère, 11 oz Appenzeller och 10 ounces Emmentaler)
3 matskedar majsstärkelse
2⅓ koppar torrt vitt vin, som Sauvignon Blanc
2 matskedar citronsaft
1 matskedcognac (valfritt, du kan också använda kirsch eller Poire William)
1 matsked senapspulver

För Dipping

2-baguetter, till exempel en rustik surdod eller en ciabatta, skuren i bitar av bitar

Specialutrustning

Fondue potten

Vägbeskrivning:

Steg 1: Bygg eld (se ovanstående anteckning).

Steg 2: Gnid den snittade vitlöksklyftan över hela fonduepotens insida.

Steg 3: Om osten och majsstärkelsen inte redan är ihop i en behållare för transport, kombinera dem i en stor skål.

Steg 4: Häll vinet och citronsaften i fonduepotten. Placera en platt sten eller en toskansk grill ett par centimeter bort från eldens flammor för att använda indirekt värme, sätt potten på toppen av berget eller grillen och sätt till en mild simmer.

Steg 5: Gradvis tillsätt ost och majsstärkelse till den simmerande vätskan. Rör kontinuerligt för att osten smälter gradvis. Efter ca 10 minuter, när blandningen förtjockas och har en jämn konsistens,
rör i konjak och senap.

Steg 6: Håll fonduet nära elden medan du äter det för att hålla osten stabil. Servera med brödkubar för doppning.

Steg 7: Täck överbliven fondue och håll den på en sval plats. Uppvärm endast fonduet tills osten smälter och återgår till sin krämiga konsistens. Vänsterfondue kan hållas i upp till 1-veckan i kylskåpet.

Tuscan Grillad Pizza

Detta gör det till den ultimata middagsmenyn. Lägg ut ett sortiment av toppingsbufféstil och dina gäster kan var och en bygga en egen plattbrödspizza. Traditionellt kokas flatbröd på heta stenar över öppen eld. En toskansk grill är ett bra tillbehör att använda med den här metoden, men om du inte har en toskansk grill kan du placera tegelstenar på vardera sidan av elden för att stödja en grillhylla. Eftersom värmen bara kommer underifrån måste du först grilla degen på ena sidan och lägg sedan på pålägget på den rostade sidan.

Vad du behöver:

Tjänar 5

Deg

2¾ koppar organiskt stavat mjöl, plus mer för att bilda degen
½ kopp organisk helvete konditorivaror
1 matsked extra virginolivolja, plus mer för att borsta degen
1½ teskedar fint havssalt
½ tesked aktiv torrjäst

Assorterade Toppings

Färsk mozzarella
Färska grönsaker, som svamp, tomater och aubergine
Tomatsås
Färsk basilika

Specialutrustning

Toskansk grill

Vägbeskrivning:

Steg 1: Kombinera mjöl och 1 koppar vatten i en stor skål och låt suga över natten för att mjukna kornen.

Steg 2: På morgonen tillsätt olivolja, salt och jäst. Knippa allt ihop i skålen, med lite extra mjöl om nödvändigt för att skapa en smidig deg, 5 till 7 minuter. Forma det i en boll.

Steg 3: Täck degen med en kökshandduk och låt den stiga under 1½ timmar.

Steg 4: Vid tillagning i eldstaden eller utomhus, bygga en brand (se anmärkning). När elden i elden drar ner, lägg den toskanska grillen direkt över elden.

Steg 5: Under tiden vrider degen ut på en mjölad yta. Dela det i fyra lika delar och placera dem på en stor tallrik täckt med en handduk. Sträck den första delen i en 12-tums runda. Häll degen i dina händer och låt tyngdkraften hjälpa dig att sträcka den eller sträcka den på ett rent bräda eller en tallrik. Om degen är klibbig, belägg den med ytterligare mjöl för att underlätta arbetet med.

Steg 6: När träet i branden har bränt ner till heta embler, borsta båda sidorna av den platta degen med olivolja och placera den direkt på grillen. När den ena sidan av degen ristas, ta av den från eldstaden och lägg till ost plus alla andra påfyllningar du väljer på den rostade sidan. Upprepa med de andra degbitarna.

Steg 7: När pizzaens undersida är snyggt förkolad och all ost smälts, om 5 minuter är pizza redo. Upprepa med resterande deg.

Steg 8: För att baka pizzorna i en konventionell ugn ställer du en pizzastjärna på mittenstället och förvärmer till 550 ° F. Tio minuter innan du placerar pizza i ugnen sänker du temperaturen till 450 ° F. Tillsätt påfyllningar och baka i 15 minuter, tills skorpan är lättbrunad.

För att köpa en kopia av denna kokbok, klicka här.