Denna härligt kryddade kycklingrätt är lite som en peruansk pilaf.
ingredienser
Gör 4-6 portioner
Kyckling
- 2 / 3 dl olivolja
- 1 (3-pund) hel kyckling, skuren i 8-portioner
- En liten massa färsk koriander
- 2 koppar fast packade spenatblad
- 2 vitlöksklyftor, hackad
- 2 morötter, tärningar
- 1 / 2 rödpeppar, fröad och tärnad
- 1 / 3 kopp färsk eller frusen ärtor
- 1 tesked cayennepeppar eller stark paprika
- 2 1 / 4 koppar kortkornigt ris
- Chili i olivolja (valfri för servering, recept nedan)
Kryddad yoghurt
- 1 kopp vanlig grekisk yoghurt
- 1 tesked mage kummin
- 2 teskedar olivolja
Avstånd
Steg 1: Värm hälften av olivoljan i en stor tungbotten och stek kycklingen tills den är brunad och crusty på alla sidor och bara kokta. Avlägsna från värmen och kassera oljan från pannan.
Steg 2: Bryt av cilantrobladet från stjälkarna (frys stammarna för senare användning) och puré i en liten matberedare med spenat och 1 / 2 kopp vatten.
Steg 3: Värm resterande olja i samma panna och tillsätt vitlök. När du börjar luktar det, lägg till morötter, peppar och ärter. Sauté för 5 minuter för att mjuka, lägg sedan till cayennepeppar och mixa bra. Tillsätt koriander och spenatpuré och koka i ett par minuter innan kyckling tillsätts. Smaka med salt och peppar. Sauté i en minut för att blanda smakerna och tillsätt sedan 3 koppar vatten. Koka upp, täck sedan, sänk värmen till medium och koka i ca 15 minuter för att kycklingen ska absorbera alla smaker.
Steg 4: Ta bort kycklingen på en tallrik och lägg till riset på pannan, tillsammans med 2 koppar varmt vatten (eller tillräckligt för att täcka riset med cirka 1 1 / 4 inches). Koka, avtäckt, för 5 eller 10 minuter, eller tills riset verkar ha absorberat det mesta av vattnet. Sänk värmen till ett absolut minimum, täck och koka i ca 15 minuter, eller tills riset är kokt. Rör bara ett par gånger under matlagningen, så att den inte klibbar. Kontrollera kryddan. Om du inte serverar omedelbart, laga riset lite lite, sätt sedan av det och lämna det under 5 eller 10 minuter för att ånga.
Steg 5: För att göra den kryddade yoghurten, blanda yoghurt, kummin och olivolja och krydda med salt och peppar.
Steg 6: Stapla riset på en stor serveringsfat. Ordna kycklingen på riset och varje person kan lägga till en duckad kryddad yoghurt och en drizzling av chiliolja till sin egen servering. Servera varmt eller vid rumstemperatur.
Chiles i olivolja
En tesked av denna olja (och lite av chilen själv) kan drizzled på pasta eller över broiled kött och sallader. Oljan kommer i början att vara väldigt het, men som den används kan du fylla på den med mer olivolja och det kommer till slut att förlora en del av dess styrka. Oljens smak beror helt och hållet på ditt val av chili. Var noga med att bära gummihandskar när du hanterar chilierna, eftersom bara lite på din hud kan visa sig obekväma även några timmar senare (speciellt om du gnuggar dina ögon!).
ingredienser
Gör 1 stor burk
- Om 40 färska röda chiles
- Salt
- 1½ kopp olivolja
Avstånd
Steg 1: Klipp chilierna i tunna rundor på ungefär 1 / 16 tum. Lägg dem i en kolsyrare i diskbänken och ta bort så många fröer som möjligt genom att tappa kolven kraftigt på sidan av diskbänken. Stänk generöst med salt och sätt en tallrik som passar inuti din kolsyrare på toppen av chilierna för att squash dem och extrahera lite av saften. Lägg åt sidan i ungefär 24 timmar.
Steg 2: Använd fortfarande handskar, pressa chilierna med händerna för att tömma överskottet av salt och fukt och packa dem i en ren, steriliserad burk. Täck dem helt med olivolja. Oljan kommer att vara klar om ett par dagar, men blir bättre om ett par veckor. Lägg till mer olivolja om chilioljan är för stark. Förvara på en sval plats. Chilesna måste alltid vara täckta av oljan.
Recept med tillstånd av Falling Cloudberries.
