Dessa klassiska koloniala inspirerade cocktails gör en comeback.
Har du någonsin hört talas om en buske? Det är en läsk eller cocktail förberedd med söt ättika och eklektiska ingredienser som sträcker sig från pepparkorn till pumpa till basilikablad. De är klassiska, men nyligen populära, och i Michael Dietschs buskar lägger den berömda andan och cocktailmaven ut allt du behöver veta om dem, från recept till obscure historier och traditioner. Han innehåller gammaldags recept och nya vrider på dem, vilket ger en väl avrundad titt på denna tidlösa gamla drink. Kolla in dessa cocktails som härrör från några av de tidigaste koloniala recepten för buskar, inklusive de från - tro det eller inte - Benjamin Franklin och Martha Washington!
Benjamin Franklins buske
Ja, det här härrör från Benjamin Franklins eget recept! Om du någonsin undrat vad den renownerade renässansmanen och grundande fadern tyckte om att sippa på, var det förmodligen något sånt - det ursprungliga receptet hittades bland hans papper efter att han dog. Proportionerna har något trimmats. Eftersom apelsiner inte var så söta då kan du tycka att du behöver mindre socker.
Vad du behöver
- 3 stora apelsiner, skalade och juiced (du behöver om 3 / 4 kopp juice)
- 1 (750ml) flaska mörkt rum
- ½ kopp turbinado eller demerara socker
Avstånd
Steg 1: Lägg i apelsinskal och mörkrom i en burk med gallonstorlek. Låt skalar infilera i romet över natten.
Steg 2: Under tiden kombinera apelsinjuice och socker och låt det ställa över natten så att sockret börjar lösa upp i saften.
Steg 3: Nästa dag, ta bort skalen från rom och tillsätt sötad juice. Försegla burken och låt den sitta på en sval, mörk plats för ungefär 3 till 4 veckor.
Om du är nyfiken, här är det ursprungliga receptet:
Till en gallon av rum två kvartar apelsinjuice och två pund socker-lös upp sockret i juiceet innan du blandar det med Rum-sätta ihop i en burk skaka det bra-låt det stå 3 eller 4 veckor det kommer att bli mycket fin passform för flaskning - när du har flaskat ut i fina passerar du det tjockt. Ett filtpapper sätts i en tunnel - det är inte en droppe som kan gå förlorad. För att få smaken av Orange Peel paire några apelsiner sätta den i Rum för 12 Hours-sätta det Rum in i en Cask med de andra. För Punch tänkte bättre utan Peel.
Country Gentleman's Brandy Shrub
Detta är ett av de tidigast kända recepten på busk, anpassad från den andra upplagan av The Complete Family-Piece: Och, Country Gentleman, och Farmer's Best Guide, en 1737-manual för att hantera ett bord, jaga efter viltspel och höja mat i hembygden. Författaren är anonym.
Vad du behöver
- 8 koppar brandy
- 5 citroner, juiced (reservera skalen av 2 citroner)
- ½ hela muskotnöt, revet
- 6 koppar vitt vin
- 3 koppar vitsocker
Avstånd
Steg 1: Lägg till brandy, citronsaft och skal och muskatmos till en flaska eller burk. Försegla det och låt det stå i tre dagar.
Steg 2: Lägg till vin och socker, överför till en större flaska eller burk om det behövs. Skaka bra för att blanda upp det, så att sockret löses upp.
Steg 3: Placera cheesecloth i en sikt. Stam blanda genom tyg, och flaska sedan upp vätskan.
Om du är nyfiken, här är det ursprungliga receptet:
Ta 2 Quarts of Brandy och lägg den i en stor flaska och sätt i det Juice of 5 Citroner, Peels of 2, en halv muskotmjölk. stoppa upp det och låt det stå tre dagar och tillsätt det tre pints of white-wine, en pund och hälften av socker; blanda det och spänn det två gånger genom en flanell och flask upp det Det är ett vackert vin och en cordial.
Martha Washingtons buske
Detta recept på busk kommer från en handskriven bok som den berömda första First Lady ärver från sin första svärmor, Frances Parke Custis. Det är inte känt om det finns några bevis på att Martha Washington själv skapade detta recept eller gjorde det för någon, men eftersom hon var den mest kända personen att ärva i kokboken är det idag känt som Martha Washingtons Cook of Cookery.
Vad du behöver
- 1 (750ml) flaska cognac
- 1 (750ml) flaska vitt vin (något ganska torrt, som en pinotgris)
- 3 koppar flaskat källvatten
- 2 citroner, skivad och krossad, med skenorna kvar på
- 1 ½ koppar turbinado eller demerara socker
Avstånd
Steg 1: Tillsätt alla ingredienser i en stor kruka, omrör väl. Låt det sitta i flera dagar, rör om dagen, tills sockret löser upp.
Steg 2: Torka ut citronresterna med en finmaskningsfilé fodrad med ostklaff.
Steg 3: Flaska den och förvara den, helst i kylskåpet.
Om du är nyfiken, här är det ursprungliga receptet:
Ta en quart av brandy & en quart av vitt vin, & en quart av källvatten. blanda dem ihop och skär sedan 3-citroner, och sätt in med ett pund socker. Rör om dessa mycket väl, täck kåpan nära, och låt det stå 3-dagar och stryka det varje dag. Torka sedan det, & flask det, & krossa lemons mycket bra inuti det.
För att köpa denna kokbok, klicka här.
Recept och bilder utdragna från Buskar: En gammaldags drink för moderna tider, av Michael Dietsch (The Countryman Press, 2016).
