Soupkockar förbereder dagens soppor, såser och bestånd.
När du går till din favoritrestaurang sker mycket bakom kulisserna. Personer i köket arbetar tillsammans i harmoni för att skapa nattens måltider. En soppkock, eller potatör, piskar upp de härliga och frestande sopparna som du ser på menyn. Medan större restauranger lämnar potatören bara för att fungera på soppor, kan mindre restauranger kräva att hon fyller rollen som prep cook.
Förberedelse
Om ett kök inte har en prep-kock, tar soppkocken rollen . Det betyder att tvätta, peeling, hugga och förbereda alla grönsaker och komponenter som behövs för soppan eller lagret som görs för dagen.
Lager
Bakom varje bra maträtt och perfekt soppa är ett lager. Lager är gjorda av djurben, grönsaker, vatten och en mängd kryddor. Potatiseraren förbereder nötkött, kyckling och fiskbestånd för soppor, såser och rätter.
Soppor
Potten kan skapa en eller flera soppor, som vanligen skapas i förväg och hålls uppvärmda för service. I vissa kök skapar potatis dagens soppor en dag i förväg, eftersom varje bra soppkock vet att vissa soppor smaker bättre nästa dag.
Morsåsar
Medan såsen (eller såsmakaren) skapar såserna din matplatta, soppkocken hanterar mumsåsarna, vilka är de fem baserna som består av varje sås. De inkluderar béchamel, veloute, espagnole, hollandaise och vinaigrette. Béchamel är till exempel den ökända gräddesås som kan förvandlas till en krämig alfredo-sammansättning, eller espagnolen som kan förvandlas till den sultiga, smidiga demi-glace som filtar din kycklingkotelett. Även om inte alla dessa motsvarar sopp, hanteras modersåsarna fortfarande av potatistern eftersom de använder liknande tekniker och material som lager och soppor.
