Dagens dagliga middag (och utsökt efterrätt) är en måltid som gör att du kan må bra och gör gott. Mike DeSimone och Jeff Jenssen - som annars kallas World Wine Guys - donerar en del av intäkterna på försäljningen av deras Fire Island Cookbook till välgörenhetsorganisationer som tjänar samhällen förstörda av orkanen Sandy. Kokboken drar inspiration från både stranden och författarnas resor - påminner oss hur illa vi saknar sommarmånaderna.
Om du vill fylla i och ge tillbaka, prova recepten nedan och köp The Fire Island Cookbook här.
Provencalsk Black Olive and Onion Tart
Deig Ingredienser: 1 1 / 4 koppar allsidig mjöl, 1 tsk. salt, 1 / 4 tesked finmalet rosmarin, 8 matskedar (1 pinne) smör, skuren i bitar, 1 ägg, 2 till 3 tesked isvatten
Fyllning Ingredienser: 2 matskedar olivolja, 2 matskedar smör, 3 små Vidalia lökar, grovt kakade, 3 / 4 koppar pitted nicoise oliver, 1 / 2 tesked malt svart bättre, 1 / 4 tesked salt
Vägbeskrivning:
1. För att göra degen: Kombinera mjöl, salt och rosmarin i en skål. Använd fingrarna, smör i smöret tills blandningen ser ut som små brödsmulor. Gör en brunn i mitten och tillsätt ägget. Blanda bra med händerna och tillsätt isvatten efter behov tills degen håller ihop. Ta bort degen från skålen och arbeta i en boll. Var försiktig så att du inte överarbetar degen, eftersom det kan bli "tufft". Vik degen i plastfolie och kyl i 1-timmen.
2. Ta bort degen från kylskåpet och rulla ut till en 12-tums cirkel på en lättmalet yta. Montera degen i en smörgås 11-tennskål med en avtagbar botten. Placera pannan i kylskåpet i 30 minuter.
3. För att fylla på: Värm oljan i en stekpanna och lägg sedan till smöret. Tillsätt lökarna och koka tills det är mjukt och ljust guldbrunt. Tillsätt oliverna, peppar och salt och fortsätt att laga mat i 10 minuter. Ställ på fyllningen åt sidan.
4. Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit. Ta bort den kylda tärskålen från kylskåpet, sticka botten med en gaffel och baka i 10 minuter. Avlägsna från ugnen och sprida fyllningen jämnt i tärskalet. Återgå till ugnen och baka tills skorpan är gyllene i färg, 18 till 22 minuter. Ta bort och placera på ett ställ för att svalna.
Bakad Crème Brûlée
Ingredienser: 12 äggulor, 1 / 2 kopp plus 1 / 4 kopp socker, 2 koppar tung kräm, 1 1 / 2 teskedar vanilj extrakt
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 300 grader Fahrenheit. Vispa äggulorna och 1 / 2 koppen av sockret i en stor skål tills sockret är upplöst och blandningen är blekgul. Vispa i grädden och vanilj, vispa tills blandad. Stam in i en annan stor skål.
2. Häll blandningen långsamt i 85-ounce ramekiner, var noga med att skumma bort några bubblor. Placera ramekinerna i en stekpanna fylld med 1 till 1 1 / 4 inches vatten. Baka tills den ligger vid kanterna, men lös fortfarande i mitten, cirka 45 minuter. Ta ur ugnen och låt svalna i vattenbadet. Ta bort ramekinerna från vattenbadet och kyla i minst 2 timmar. (Kan göras upp till denna punkt 2 dagar i förväg.)
3. Spruta om 1 1 / 2 teskedar socker över varje ramekin av crème brûlée vid serveringstid. Använd en liten handhållen fackla för att smälta sockret. (Du kan köpa en fackla på köksredskapen bara för detta ändamål.) Om det inte finns någon fackla i huset, låna en från folks nästa dörr, eller lägg bara ramekinerna under köttfärgen tills sockret smälts.
TIPS: Crème brûlée är fransk för "bränd kräm", men sockret ska spricka som glas och smakar fortfarande sött. När du smälter sockret på crème brûlée måste du karamellisera det så att det kan knäckas med spetsen eller baksidan av en tesked. Om du vill träna innan du försöker detta ut framför middagsgästerna, testa din teknik på en ramekin av köpta pudding eller yoghurt medan ingen annan finns.
Mer från The Nest:
Middag Idéer för varje dag i veckan
Hemlagad Lasagne Roll-Ups
25 + Delicious Chicken Dishes
