Fråga: Kan jag frysa ost? Jag köper stora, stora mängder ost på Costco, men jag kan inte tycka att använda den innan den börjar mögel.
A: Om du pratade om en delikat och dyr Humboldt Dimma getost eller en fin fransk Camembert du smugglade in i landet, skulle svaret vara, mest eftertryckt, NEJ. Skicka det till mig, och jag avslutar det för dig.
Men eftersom det här är ett stort industriellt ostblock vi diskuterar, ja, du kan frysa det - men det kommer aldrig att bli detsamma igen. På grund av fuktinnehållet eller venen-y, öppen struktur av de flesta ostar, utvecklas iskristaller inuti när ost fryser. (Hej det rimmar!) Isen "bryter" ostmassan i ost, som ändrar ostens konsistens från krämig och jämn till smulaktig eller kornig när den tinas.
Färska ostar, som get, feta och moz och smakrika, halvmjuka ostar (tänk: brie, havarti) förlorar mest i kvalitet, konsistens och smak när de är frusna. Parmigiano Reggiano, Cheddar och andra åldrade, hårda ostar kostar bäst.
Tricket att frysa ost är rätt förvaring: Tätt omslut osten flera gånger i plastfolie. Släpp in den inslagna osten i en blixtlås och tryck (eller suga) luften ur påsen innan du förseglar den. (Om du var smart och sätta en FoodSaver på ditt bröllopsregister, får du en lufttät försegling och spara ost sååå mycket lättare. Och det varar fem gånger längre.) Använd annars all ost inom två månader efter frysning.
Fryst ost ska alltid tinas innan den används, och den fungerar bäst i grytor, som denna Zesty Beef-gryta eller denna Enchilada-gryta. Get och blå ost, som kan vara skrymmande och smuliga ändå, fungerar bara fint fylld och bakad i ett kycklingbröst. Eftersom det torkar så mycket under frysning, blir fräsch / frusen mozzarella oätlig i en Caprese-sallad, men den lagar och smälter fint på en Margherita Pizza.
Nu för mina riktiga råd: Köp inte så mycket ost i bulk. Det är en sak att lagra och spara genom att köpa en 48-pack med TP, två liter shampoo eller något annat med en riktigt lång hållbarhetstid. Att köpa bröd eller stora köttstycken i bulk är meningsfullt eftersom den totala kvaliteten på maten inte skadas av frysning. Men osten är känslig. Det är något du äter med dina ögon stängd. Även industrins grejer är för bra för att bli dömd till frysen.
