Gör denna grönsaks soppa recept för din jorddag firande.
Belastad med massor av färska, färgglada grönsaker, är denna tomatbaserade soppa precis vad din jorddags måltid beställdes.
Vad du behöver:
(Serverar 6)
- 1 / 2 matsked olivolja
- 1 purjolök, hackad
- 1 gullök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, hackad
- 3 selleri stjälkar, hackade
- 2 morötter, skivad
- 1-kucchini, hackad
- 1 stor potatis, hackad
- 1 1 / 2 koppar majskärnor, färska eller frysta
- 1 koppar ärter, färska eller frysta
- 1 matsked fräsch timjan löv
- 1 / 2 matsked torkad oregano
- 1, 15 oz. burk av krossade tomater
- 1, 32 oz. kartong av ekologisk vegetabilisk buljong
- 1 / 3 kopp persilja löv, finhackad
- salt och peppar, efter smak
Steg 1: Värm olivoljan i en lagerpott. Tillsätt hackad purjolök, lök, selleri, morot och vitlök. Sauté tills lök är mjuk och doftande.
Steg 2: Lägg i den hackade zucchini, potatis, majskärnor, ärter, krossade tomater, grönsaksbuljong färska timjanblad och oregano. Säsong med en kraftig nypa salt och peppar. Koka soppan, reducera till en simma, täck och koka ostörd i minst 40 minuter (eller tills potatisen är mjuk). Strax före servering, rör i hackad persilja löv och justera krydda efter dina önskemål.
Dricks: Denna soppa är utsökt på egen hand eller ihop med en skål med varmt, crusty bröd.
Allt fotografi av Karen Biton-Cohen
