Miette-versionen av den parisiska behandlingen replikerar samma erfarenhet av att bita i en skarp gitterbärande bitar av ren mjuk choklad. När du tar med choklad och kakao tillsammans får du en rungande chokladm smak, mycket mer komplex än om du bara skulle använda den ena eller den andra. Använd en choklad av hög kvalitet och gärna väcka dig till något mer bittert sött. Stänkning av socker på toppen kan bära intensiteten av en mörk choklad.
ingredienser
Gör 36 1-tums fyrkakor
- 1 kopp med all purpose mjöl
- 1 / 3 kopp naturligt osötat kakaopulver
- 1 / 2 teskedbakad soda
- 1 / 2 kopp unsaltat smör, vid rumstemperatur
- 2 / 3 koppsocker, plus mer för sprinkling
- 1 / 4 tesked havssalt
- 3 / 4 tesked vanilj extrakt
- 3 1 / 2 ounces 70% kakao choklad, revet
Avstånd
Steg 1: Sifta mjöl, kakao och bakpulver i en skål och lägg åt sidan.
Steg 2: I skålen av en stativblandare som är utrustad med paddelfästet, slå ihop smöret, sockret, saltet och vaniljen tills det blir lättare, ungefär 4 minuter. Tillsätt de torra ingredienserna och riven choklad och blanda bara för att kombinera.
Steg 3: Om degen är mjuk, linda den tätt i plast och kyl i 30 minuter. (Degen kommer att hålla, inslagna i plast, i upp till 1 veckan i kylskåp eller 3 månader i frysen). Annars rullar du degen om 1 / 2 tum tjock på en lättmjölkad arbetsyta i en 6-by-7-tum rektangel. Använd en linjal, kvadrera kanterna så mycket som möjligt. Med en skarp kniv skär dugen i 1-by-1-tums rutor. Placera dem ungefär 2 inches i taget på ett pergamentfodrat bakplåt. Stänk lätt med socker.
Steg 4: Förvärm ugnen till 350 ° F. Baka kakorna tills de är fasta, om 10 till 12 minuter. Ta bort till ett trådstativ för att svalna. Förvara i lufttäta behållare i upp till 2 veckor.
Recept med tillstånd av Miette.
