Varje skål som kallas "piccata" har alltid två element: citron och kapris. Tangensen av dessa två ingredienser kompletterar olivoljans rikedom, vilket ger en ljus, balanserad maträtt.
ingredienser
Gör 4 entréer
- 8 benfria, skinless kycklingbröst, 3 till 4 ounces each
- 3 / 4 kopp med allmjölk
- 2 teskedar kryddat salt
- 1 / 4 tesked krossad torkad basilikablad
- 1 / 2 teskedjord vitpeppar
- 1 / 2 dl olivolja
- 3 koppar Piccata Creamsås (receptet följer)
- 2 tesked kosher salt
- 1 tesked malt svartpeppar
- 4 matskedar (1 / 2 stick) osaltat smör
- 6 matskedar, dränerade
- 2 matskedar Italiensk (platta) persilja, hackad
- 1 till 1 1 / 2 pund spaghetti, kokt tills al dente
- 1-citron, skivad 1 / 4-tum tjock i 8-skivor
- 4 stora sprigs italiensk persilja för garnering
Avstånd
Steg 1: Placera kycklingbrösten mellan ark av vaxat eller pergamentpapper och pund dem till en tjocklek av 1 / 4 till 3 / 8 inch. Du kan också be din slaktare att göra det här för dig.
Steg 2: Kombinera mjölet, kryddat salt, basilika och vitpeppar i en pajplatta. Belägga varje kycklingbröst med denna blandning och skaka av eventuellt överskott. Lägg kycklingbitarna på en annan maträtt (de kan staplas).
Steg 3: Värm hälften av oljan i en stor stekpanna över medelhög värme. Koka hälften av kycklingbrösten i den heta oljan på ena sidan tills guldbrun, om 1 1 / 2 minuter. Vrid kycklingen försiktigt och koka på andra sidan i ca 20 sekunder. Ta bort den första halvan av kycklingbitarna till en tallrik. Värm resterande olja och repetera med resterande kyckling. Täck den kokta kycklingen med folie för att hålla den varm.
Steg 4: Lägg Piccata Creamsås i pannan tillsammans med salt och svartpeppar. Tillsätt smör, kapris och persilja och koka över medium värme, rör om i ungefär 11 / 2 minuter. Tillsätt pasta och citronskivor i såsen och kasta till skiktet väl.
Steg 5: Laga kycklingbitarna till ena sidan av 4 uppvärmda serveringsplattor, stora pastaskålar eller en stor serveringsfat. Använda tangar, höja pastaen bredvid kycklingen. Häll eventuellt kvarvarande sås över kyckling och pasta, garnera med persilja och servera omedelbart.
Piccata Creamsås
Gör 3-koppar
- 1 matsked + 1 1 / 2 teskedar olivolja (inte extra jungfru)
- 6 matsked skasnor, finhackad
- 1 matsked + 1 1 / 2 teskedar vitlök, finhackad
- 3 / 4 torrt vitt vin (som Chablis)
- 2 koppar kycklingbuljong
- 1 / 2 kopp färsk citronsaft
- 1 matsked Kosher salt
- 1 kopp tung grädde
Steg 1: Värm en tung, icke-reaktiv kastrull över medelvärme. Tillsätt oljan och värm den genom. Tillsätt shallots och vitlök, och koka, omrör hela tiden för att förhindra att de brinner i cirka 3 minuter. Rör i vinet och låt sjuda i 5 minuter. Rör i lagret, citronsaft och salt och koka. Sänk värmen och smäll i 10 minuter.
Steg 2: Häll såsen genom en finmask. Använd omedelbart, eller kyla och kyl i upp till 3 dagar. Strax innan du använder såsen, lägg till grädden och vispa noggrant.
Recept med tillstånd av California Pizza Kitchen Family Cookbook.
