Brunt ris är ett näringsrikt korn.
Gluten är ett växtprotein som finns i korn som vete, korn och råg. Vissa människor är intoleranta mot gluten eftersom det kan utlösa en allergisk-liknande reaktion i tarmarna. Naturligt brunt ris är glutenfritt, även om vissa beredda blandningar innehåller veteprodukter eller är förorenade av andra korn. Att göra ditt eget bruna ris hemma är det bästa sättet att garantera en glutenfri måltid.
Brunt ris
Alla former av ris är glutenfria i sitt naturliga tillstånd, och detta inkluderar vita, bruna, basmatiska eller till och med exotiska svarta sorter. Brunt ris skiljer sig från vitt ris eftersom det innehåller hela kornet. Fräsningsprocessen tar bara bort oätliga skalet i kärnan och lämnar bakan klanen. Brunt ris är näringsrikt när det gäller fiber, B-vitaminer och vissa mineraler jämfört med polerat eller "klibbigt" vitt ris. Brunt ris är en hälsosam ersättning för vete, korn eller rågkorn om du är känslig för gluten.
Potentiella problem
Vanligt brunt ris kokt i vatten är säkert och glutenfritt, men beredda risblandningar innehåller ofta gluten eftersom det fungerar som ett förtjockningsmedel och en ytterligare proteinkälla. Ibland finns gluten också i smaksatt brunt ris i form av malt, som är gjord av kornkorn. De flesta vilda risblandningar är glutenfria, men vissa märken innehåller kornkorn, så läs etiketterna noggrant om gluten orsakar intestinala symtom efter att ha ätit det.
Glutenintolerans
Gluten är ett protein som inte är mycket väl förtunnat av vissa människor. Utländskt protein som inte är uppdelat i aminosyror utlöser en inflammatorisk reaktion i tarmarna. Oavsett om konsumtionen av gluten orsakar cøliaki, debatteras ofta bland nutritionister och läkare, men gluten förvärrar symtomen på celiaki. Vanliga symtom på celiaki inkluderar magsmärta, uppblåsthet, gas och diarré. Gluten kan också vara relaterat till andra autoimmuna tillstånd, såsom reumatoid artrit.
Förslag
Människor med allvarlig glutenintolerans är känsliga för även den minsta föroreningen, så restaurangmat kan vara ett riskabelt företag. Förorening sker när brunt ris kokas med korn, grönsaker eller kryddor som innehåller vissa förtjockningsmedel. Återanvändning av varmt vatten från pasta till matlagning brunt ris kan vara tillräckligt för att utlösa en negativ glutenreaktion. Begränsa antalet gånger du äter på restauranger och laga mer mat hemma där du kan kontrollera ingredienserna och metoderna för beredning. Du kan också mala brunt ris i mjöl och använda det för att göra bröd, pasta och mjölkersättning.
