Fava bönor är buttery, lite bitter, och lite nutty. Till skillnad från limabönor, som har en kritig konsistens, glider dessa genom dina tänder. Engelska ärter smakar bara som vår. Krämig risotto blandas med dessa prickar av vårfärg, och alla är glada. Det här receptet kan tyckas långvarigt, men det är värt det.
ingredienser
Gör 4 portioner
- 1 / 2 koppfava bönor
- 1 kopp engelska ärter, skalade
- 5 matskedar extra virgin olivolja
- 5 matskedar smör
- 1 medelgul lök, skalad och finhackad
- 2 kryddnejlika vitlök, skalade och hackade
- 1 matsked finhackad färsk timjan
- 2 koppar Arborio ris
- 1 / 2 kopp torrt vitt vin
- 1 quart-kycklingfyllnad, kokades och lämnades varmt på baksidan av spisen
- Kosher salt och krackad svartpeppar
- 1 / 2 kopp nybakad parmesanost
- 2 uns prosciutto, snitt skivad
Avstånd
Steg 1: Koka en pott med saltat vatten. Ha en stor skål med isvatten väntar. Dra strängarna från fava bönorna och skjut dem från sina skal. Plopa fava bönorna i saltat vatten. När de stiger till ytan, ta bort en fava böna. Det yttre skiktet ska lätt avskalas och bönans insida ska vara ljusgrön. Om så är fallet, ta bort fava bönorna från kokande vatten med en slitssked, tippa dem i isvattnet och låt dem svalna för 2 till 3 minuter. Avlägsna från isvattnet och avlägsna vaxpartiet. Avsätta. Upprepa denna process med engelska ärtor, som inte behöver peeling.
Steg 2: Sautéing grönsakerna. Ta en stor kastrull till medelvärme. Lägg till 1 matsked av oljan och 1 matsked av smöret. När oljan och smöret löper runt pannan lätt, tillsätt lök och vitlök och koka, rör om så småningom tills löket är mjukt och genomskinligt, cirka 10 minuter. Lägg till timjan och laga kaka i 1-minuten mer.
Steg 3: Beläggning av riset. Kasta i Arborio-riset och laga, rör om så småningom tills alla korn är helt belagda, cirka 2 minuter. Häll i vinet och koka tills vätskan sänks med hälften av volymen, 2 till 3 minuter. Medan vinet minskar, skjut riset runt i pannan försiktigt. (Om du rör om riset kraftigt kommer det att släppa ut alla dess stärkelser och vända risotto glurbyen.)
Steg 4: Lägger till lagret. Häll kycklingbeståndet i riset, 1-koppen åt gången, omgående omröring. (Tänk dig att du försöker sätta en baby i sömn med din omrörning.) När vätskan absorberas, men inte torr, lägg till mer lager. Fortsätt denna process tills hela lagret är absorberat.
Steg 5: Gör risotto krämig. Smaka på riset. Det ska vara tunt och mjukt, utan att vara mjukt. Om det är knasigt, sätt ner värmen och fortsätt att tillsätta vätska. Smaka på risotto och krydda med salt och peppar. Kasta i resterande smör och parmesanost. Rör tills allt är fullt införlivat. Placera locket på kastrullen och låt risotto sitta, täckt tills risotto är vackert krämig, cirka 2 minuter.
Steg 6: Stek prosciutto. Rulla upp prosciutto-skivorna och skär skivorna i en stor chiffonad. Smaka upp de skivformiga skivorna i en medium sautpanna tills de är skarpa.
Steg 7: Avsluta risotto. Sked fava bönorna och engelska ärtor in i risotto och rör försiktigt. För att servera, skopa upp risotto och lägg den i stora skålar för de ivriga gästerna. Drizzle varje skål med risotto med några av den kvarvarande olivoljan och toppa med prosciutto skivorna.
Variationer
Om du inte kan äta mejeri, kan du använda ett gott nondairy "smör" istället för smöret och en hård getost i stället för parmesan.
Förslag
Använd detta recept som mall för risotto och justera ingredienserna: Risotto Ris, Ris Risotto, Spenat risotto, kronärtskock risotto och ris ris ris.
Recept med tillstånd av Glutenfri Tjej och Kocken.
