Nej, vi pratar inte om den nederländska ugnen (brutto!). Tro det eller inte, det finns en verklig sak som heter en holländsk ugn. Och vi är här för att berätta hur du använder den!
Denna populära potten namngavs för Pennsylvania holländska, som även om invandrare från Tyskland kallades holländska, från tyska Deutschen. Pennsylvania holländska populariserade denna robusta krukan i artonhundratalet innan de hade ugnar. På en spishäll höll det tunga gjutjärnet och diffuserade värmen som en ugn. Djupt och med ett tungt tätt lock och korta handtag på två sidor gör de flesta nederländska ugns storlek och vikt perfekt för att bräda grytor och stora köttstycken, både på spisen och i ugnen.
Idag finns holländska ugnar i olika material, men det ursprungliga gjutjärnet lever vidare. Om du är på marknaden för en nederländsk ugn, kom ihåg att gjutjärnet reagerar med sura ingredienser, som tomater och vin. Du kanske vill överväga en modell tillverkad av en icke-reaktiv metall eller gjutjärn belagt med emalj. Ljust färgade emaljerade holländska ugnar är särskilt populära för både sin skönhet och hållbarhet. Ibland kallas en gryta, den nederländska ugnen kommer runt eller oval och i olika djup.
Tips för användning
En oval holländsk ugn är ett bra val för att rosta en hel kyckling eller en oval grill, till exempel ett lammben eller en gryta.
Använd en rund holländsk ugn för varma soppor, grytor, bönor, korta revben och lamm eller kalvkött. Storlekssättet varierar från små till ganska stora; Den mest praktiska storleken är 6 till 8 quarts.
När du väljer en gjutjärn nederländsk ugn, se till att du bekvämt kan lyfta den. Locket är en tredjedel av den totala vikten på de flesta tunga krukorna. Lätt lasten om möjligt genom att ta bort locket innan du lyfter potten.
Några holländska ugnar levereras med glasöglor vilket gör det möjligt för den nyfiken kocken att kontrollera långsamma matvaror utan att lyfta locket och förlora dyrbar fukt och värme. Många holländska ugnar är stiliga nog för servering och kommer att hålla värme och hålla maten varm för en längre tid.
Vård i användning
Emaljerat gjutjärn tar all sorts hård rengöring utan skador. Om möjligt undvik starka tvättmedel eller hård skrubbning på vanligt gjutjärn. Om du måste använda tvål, torka grytan noggrant över låg värme och gnid sedan med en pappershandduk doppad i vegetabilisk olja. Läs alltid tillverkarens instruktioner.
alternativ
Braiser, Cocotte eller Sauté Pan
Från Things Cooks Love av Sur La Table med Marie Simmons / Andrews McMeel Publishing
