Q:
Hur kan jag förhindra klumpar i såser eller sås?
A:
Klumpar bildar vanligtvis i en sås eller sås när du dumpar för mycket mjöl eller majsstärkelse i den nedsläppta pannan på en gång. En annan gärningsman: tillsätter kallbuljong eller lager till hetpannan dryppningar och mjölblandning. För en klumpfri sås eller sås börjar du med att göra en mjuk pasta av mjölet (eller vad som helst förtjockningsmedel du använder) och vatten, och visp sedan in pastaen i porssåsen. Öka värmen till medelhögt och rör om långsamt uppvärmd (men inte varm) buljong och visp sedan för att bryta upp resterande bitar av pasta eller klumpar. En platt visp är det bästa verktyget för jobbet, eftersom formen gör att du samtidigt kan skrapa upp de goda fasta bitarna (kallas förtjust) och blanda pastaen i vätskan.
Du kan också använda renade rostade grönsaker som du stekar tillsammans med köttet som ett förtjockningsmedel istället för mjöl. Puree rotgrönsaker (morötter och potatis fungerar bäst) i en mixer, lägger till en matsked eller så med varm buljong om blandningen är för tjock. Tillsätt puréen i pannfruktsaften, tillsätt sedan buljongen som vanligt. Om allt annat misslyckas kan du spänna ut några envisa klumpar med en nätfiltrare.
Gravy är bäst när det serveras direkt, så spara det här jobbet för sista minuten. Om du behöver göra såsen före tid, täck den med plastfolie. Gravy fortsätter att tjockna, även efter att den har tagits bort från värmen, så du måste noga lägga till lite mer varm vätska till sås när du värmer den igen.
