En samling av New Mexico bästa recept.
Inspirerad av gårdarna i New Mexico, här är din guide till en skön, smakfull tre-rätters middag.
Café Pasquals Granny Smith Äppel- och Fennikelsallad med Citron Zest Vinaigrette
INGREDIENSER
(Gör 4 portioner)
- Löv från 16 kvistar av platta persilja
- 2 fänkållökar, kärnad och tunt skivad, kastad överdel (reservera fransar för garnering)
- 4 Granny Smith äpplen, kärnad och mycket skivad skivad
- Zest och juice av 1 organisk citron
- 2 matskedar ekologisk extrajordig olivolja
- 1 / 4 till 1 / 2 tesked kosher salt
- 1 / 4 till 1 / 2 tesked nymalet svartpeppar
DIRECTIONS
Arbeta snabbt, skörda persiljan, sedan fänkålen och äpplen, och släng alla i en stor serveringsskål med citronskal, citronsaft och olivolja. Smaka med salt och peppar. Kasta igen. Garnera med de reserverade fänkålskivorna genom att grovt hugga dem och sprida över salladen.
Denna sallad är gjord strax före servering, eftersom äpplen och fänkålet blir missfärgad och blir brun om den utsätts för luft.
1zero6 lax frontera
(Gör 4 portioner)
INGREDIENSER
För laxen:
- 1 / 4 kopp färsk nyckel lime juice
- 1 / 4 kopp blå agave tequila
- 1 1 / 2 teskedar marken New Mexico röd chili (medium till het)
- 1 tesked torkad oregano, gnidas och smulas
- 3 vitlöksklyftor, hackad
- 1 / 2 medelstor gullök riven
- 3 / 4 tesked kosher salt
- 4 laxfiléer, skinnad (helst vild fångad, bättre smak och konsistens)
- Olivolja, för stekning
För tomat-serrano salsa:
- 3 Roma tomater, utsäde och grovhackad
- 1 serrano chile, malet
- 1 / 2 vitlök, hackad
- 1 matsked Key lime juice
- Hakad färsk koriander
- Knippa havssalt
DIRECTIONS
Förbered laxen: Blanda alla ingredienser, förutom laxen och olivoljan, och gnid på filéerna; marinera för 1 till 3 timmar.
Medan laxen marinerar, förbered salsan: Kombinera alla ingredienser och låt sitta i minst en timme för att blanda smakerna. Panera laxen i olivolja över medium värme tills det är lättbrunt, flip sedan och laga till ytterligare 3 till 4 minuter. Topp med salsan och servera.
Servera med gult basmati ris och sparris pocherade al dente, serverat som en sallad grönsak med din favorit vinägrett.
Los Poblanos Lavendel-Citronmuffins
(Gör 18-muffiner)
INGREDIENSER
- 2 koppar kaka mjöl
- 1 1 / 2 teskedar bakpulver
- 1 / 2 tesked salt
- 1 / 2 teskedbakad soda
- 1 1 / 2 koppar lavendel socker (Blanda en del 3: 1 av granulerat socker med torkad eller färska livsmedelssäker lavendel i en matberedare eller för hand.)
- 1 / 2 kopp (1 pinne, 4 uns) osaltat smör, vid rumstemperatur
- 4 stora ägg
- 3 / 4 kopp kärnmjölk
- 1 / 2 kopp färsk citronsaft
- 1 / 4 kopp riven citronskal
DIRECTIONS
Förvärm ugnen till 350 ° F. Line arton muffinkoppar med papperslinor.
Sifta mjölet, bakpulveret, saltet och bakpulver i en medelstor skål.
Använd en elektrisk mixer på medellång hastighet, slå lavendel socker och smör i en stor skål till fluffig. Slå i ägg, en i taget. Överbett inte. Slå i torra ingredienser i tre tillsatser växelvis med kärnmjölk i två tillsatser. Slå i citronsaft och zest.
Dela smeten mellan de färdiga muffinkopparna. Baka tills en tester insatt i mitten av en muffins kommer ut ren, 15 till 18 minuter. Överför till kylskåp och låt svalna helt innan du frostar. Den subtila smaken hos dessa muffiner passar bra till en lätt frost, såsom citron, gräddeost eller smörgås. Garnera med en kvist eller två av lavendel.
Vill ha mer? Plocka upp The New Mexico Farm Table Cookbook på Amazon här.
