Gamla världens kombination av choklad, grädde och körsbär kombineras på ett nytt sätt i denna tryffel. Chokladspånen echo den traditionella Black Forest-kakan garnering.
ingredienser
Gör 48-bitar
- 1 / 2 kopp tung grädde
- 1 msk sirap
- 2 koppar vit choklad, pistoler eller hackad i 1 / 2-tums bitar
- 1 msk smör, osaltat, mjukt
- 2 tbsp kirsch
- 3 msk torkad körsbär, finhackad
- 1 2 / 3 koppar mörk choklad eller mörk förening beläggning, hackad i 1 / 2-tums bitar, för doppning
- 1 / 3 kopp mörk choklad spån
Avstånd
Steg 1: Linja en 9 × 13-tums bakpanna med pergamentpapper.
Steg 2: Kombinera grädden och majssirapen i en 2-quart-gryta och koka den.
Steg 3: Ta bort från värmen. Tillsätt den hackade vita chokladet eller pistolen och smöret till grädden och rör om till jämn och homogen.
Steg 4: Rör i kirschen och körsbären.
Steg 5: Häll den färdiga ganachen i bakpannan för att göra ett tunt skikt och täcka med plastfolie. Kyl för 1 timme eller mer tills ganache är fast.
Steg 6: Sätt ganachen i en mixerskål och blanda på medellång hastighet med hjälp av en paddlefäste för 30 sekunder. Eller rör kraftigt i en blandningskål med hand, med hjälp av en spatel.
Steg 7: Låt ganachen vila vid rumstemperatur under 5-minuter. Rikta en arkpanna med pergamentpapper.
Steg 8: Använd en #100 scoop eller en tesked, skopa ut bollar av ganache och placera på arkpanelen vid rumstemperatur.
Steg 9: När all ganache har skopats, rulla varje del i hand i en rund boll.
Steg 10: Smält och temperera chokladet för doppning med hjälp av proceduren som visas nedan. Om du använder sammansatt beläggning följer du värmeanvisningarna på förpackningen.
Steg 11: Doppa ganachecentren i den tempererade choklad- eller sammansatta beläggningen med hjälp av någon av de metoder som anges nedan.
Steg 12: Efter doppning, men innan chokladuppsättningarna, rulla tryffelarna i chokladspånen.
Nycklar till framgång
- Se till att ganache har tillräckligt med tid att fasta i kylskåpet. En timme är en bra riktlinje, men det är okej att lämna det längre, även över natten om det behövs.
- Vila ganache efter blandning gör det möjligt att härda något, vilket gör skopningen mycket enklare.
- Doppa tryfflarna två gånger skapar ett tjockare chokladhölje, men doppning ger en snabbare alternativ.
- Sprid chokladspånen på en plåt för att göra trålarna enklare att rulla.
Dipptekniker
1. Placera det rullade ganachecentret i skålen med choklad. Använd en rund doppgaffel genom att trycka in mitten i chokladet för att nedsänka den och med en snabb J rörelse, invertera den och lyfta den ur choklad. Flytta gaffeln upprepade gånger upp och ner så att botten av doppcentralen berör ytan av choklad. Gör detta sex till åtta gånger.
2. Rengör botten av doppcentret på skålens kant för att ta bort det överflödiga chokladet från mitten. Detta förhindrar att en fot bildas när mitten sätts ner.
3. Vrid försiktigt den doppade tryffeln bort från slingan och på den färdiga brickan.
4. Att låta framsidan av doppcentret sträcka sig över gaffelns ände gör det lättare att sätta ner den färdiga delen.
Hand-Dipping Truffles
För att använda handdämpningstekniken, med en liten mängd choklad i handflatan, använd fingertopparna å andra sidan för att rulla varje tryffelcentral i choklad tills den är helt täckt.
För att ta bort överflödig choklad, tillåta trffeln att rulla över vardera fingertoppen på väg mot det färdiga brickan.
Recept med tillstånd av choklad och konfektioner hemma.
