Läs vidare för den verkliga skillnaden mellan babybaksida och extra ribbor.
De två typerna av revben kommer från olika ställen på grisen. Denna till synes små detalj gör hela skillnaden i revbenens smak och struktur.
Spare ribs (bild, topp: kött sida, revben sida) är Flintstones av revben-större, hårdare och köttigare på alla sätt, jämfört med baby ryggar. Ribbenna skärs från grisens mage, där bacon kommer ifrån. Eftersom de är så köttiga, tar det längre tid att laga revbenen till den punkten att det tuffa och feta köttet bryts ner för att komma iväg från varandra. I de flesta stormarknader är spannmålssnipar trimmade i St. Louis-stil, med ribban "tips" borttagna (bilden). Denna trim gör ställen mer attraktiva och kan hjälpa ribban att laga jämnare. Ibland kan du springa över hela, Untrimmed rack av reservdelar revben. De är i allmänhet ett bättre värde eftersom de har mer kött, inklusive tipsen.
Baksida revben (bildbotten: ribbsidan, köttsidan) skärs från länddelen - den plats där fläskkoteletter kommer ifrån. Om du funderar på vad en fläskkotelett ser ut, är det en fläskkotelett där flertalet kött ("loin") är borttagna. I livsmedelsbutiker kan babybackarna också vara märkta med "ribbryggar" eller bakre revben. Baksidan är mindre, mindre fet och naturligare tenderar än extra ribbor, vilket också innebär att de tar mindre tid att laga mat. De är det mest populära revbenet, delvis för att de är snygga, kompakta och lätta att äta-praktiskt taget läckra jämfört med reservdelar revben.
Hur man lagar revben
Gasgrillar verkar vara det verktyg du väljer på The Nest. Om du har en tillförlitlig grilltermometer (eller till och med en ugnstermometer på gallret), kan du göra fina revben med 3-2-1-metoden:
3 timmar, bensidan ner på grillen vid en stabil 225 grader.
2 timmar, omslutt tätt i folie, ben sida upp på grillen vid 225 grader.
1 timme, ouppfylld och ben sida ner på grillen vid 225 grader.
För att hålla temperaturen i grillen stadigt, lägg en engångsbrödspanna fylld med vatten inuti grillen. Placera vattenpannan över brännarsatsen på "hög" och lägg revbenen på grillsidan med låg (eller ingen) direkt värme.
Om du arbetar med låg och långsam kolrökning, har min vän och Barbecue Life Coach, Gary Wiviott, ett bra steg för steg program för matlagning på ett Weber Smoky Mountain. (Fullständig information: Vi jobbar på en bok tillsammans, och jag har lärt mig allt jag vet om grillen från den här killen.)
