Carne de Vinha d'Alhos, en portugisisk maträtt med fläsk, var grunden för den nu kända vindalongen som serveras i indiska restauranger. Även om många gör det med lamm, kyckling eller räkor, kallas det ursprungliga receptet för fläsk, redolent av tamarind, ättika och svartpeppar. Vindaloo är berömd för att vara extremt kryddig; Justera mängden chili, både grön och röd, till din smak.
ingredienser
Serverar 6-8
- 1 (3 1 / 2-tum) bit färsk ingefära, skalad
- 3 matskedaroljaolja
- 1 / 2 tesked fenugreek frön
- 3 medelgula lök, skuren i skivor
- 4 pund fläskskulder, skuren i 1 1 / 2-till 2-tums kuber
- 10 till 12 kryddnejlika vitlök, malet
- 3 till 6 serrano chiles, malet
- 1 / 2 tesked gurkmeja
- 1 1 / 2 till 2 1 / 2 teskedar markerade indiska röda chile *
- 1 1 / 2 teskedar salt
- 2 matsked korianderfrön
- 1 tesked cumin frön
- 1 / 2 tesked brun senapsfrön
- 4 till 6 kryddnejlika
- 3 till 4 black cardamom pods
- 20 svarta pepparkornar
- 1 (1-tum) bit cassia
- 1 tesked socker
- 2 matskedar tamarind pasta
- 1 matskedvitvinäger
Avstånd
Steg 1: Innan du lägger på ingredienserna, sätt på långsam spis till hög inställning under 15 minuter tills insatsen värms igenom. Julienne 1 tum av ingefära och avsatt för garnering. Mince den återstående ingefära.
Steg 2: Värm oljan i en stor stekpanna över hög värme, med ett lock passande. Kanta stekpannan för att poola oljan och tillsätt fenugreekfrön; täck omedelbart för att förhindra splashing. När frön har slutat förstoftning, lägg till lökarna. Sauté löken för 7 till 8 minuter tills ljuset är guldbrunt. Tillsätt de bruna lökarna i den långsamma kokaren och blanda i fläsk, malet ingefära, vitlök, serranochiles, gurkmeja, markrött chili och salt. Koka på låg värme för 31 / 2 timmar.
Steg 3: Slå ihop korianderfrön, kumminfrön, senapsfrön, kryddnejlika, kardemumma, paprika, cassia och socker i en kryddkvarn. Tillsätt markspiceblandningen till fläsk, mixa bra och fortsätt att laga mat på lågt under ytterligare 30 minuter. Slå av den långa ugnen och rör om tamarindmassan och ättikan. Servera garnerad med julenad ingefära.
Recept med tillstånd av The New Indian Slow Cooker.
