Det här är en vacker sallad, speciellt när ingredienserna skärs noggrant och ordnas i grupper. Förbandet, som är bra på alla greens, kommer att hålla sig väl, tätt täckt, i kylskåpet i upp till en vecka.
ingredienser
Gör 4-6 portioner
The Dressing
- 1 vitlöksklyfta, malet
- 2 matskedar, sköljs och dräneras
- 1 / 3 kopp rödvin vinäger
- 1 kopp olivolja
- Kosher salt och nybakad svartpeppar efter smak
Salladen
- 1 röd paprika
- 8 ounces färska gröna bönor eller haricots verts, trimmad
- 4 extra stora ägg
- 1 huvud romaine sallad
- 1 fänkållampa
- 1 tesked färsk citronsaft
- 4 konserverade kronärtskockhjärtan, dränerade och halverade
- ½ kopp bra Niçoise oliver, pitted
- 1 mogen tomat, skuren i 6 kilar
- 1 kopp mycket god kvalitet konserverad tonfisk i olivolja
Avstånd
Steg 1: Gör Niçoise dressing: Kombinera vitlök, kapers, vinäger och olivolja i en 1-quart burk med lock. Skaka dressingen mycket bra. Smaka med salt och peppar. Kyl tills serveringstid.
Steg 2: Förvärm pannan.
Steg 3: Gör salladen: Placera paprika under pannan, cirka 4 inches från värmeelementet, för 2 till 3 minuter, kontrollera ofta så att det inte brinner. När en sida är snyggt svart, använd tang för att vrida paprika tills den är jämnt svartad på alla sidor. Ta bort paprika från pannan. Alternativt kan du placera paprika direkt i brännarens flamma på en gasspis och vrida den som varje sida blir svart. Medan det fortfarande är varmt, lägg det i en papperspåse och låt det svettas i 10-minuter. Sedan arbeta den brända huden med fingrarna. Jag gillar inte att skölja paprika under vatten eftersom det tar bort den smakfulla oljan. Du kommer oundvikligen att vara kvar med en liten hud på peppar, vilket är bra, men ta bort så mycket som möjligt. Dela paprikan i längdriktningen och ta bort kärnan och fröerna. Skär köttet i ¼-tums hela julienneremsor och lägg åt sidan.
Steg 4: Koka upp en medelstora kastrull med lätt saltat vatten. Koka bönorna för 3 till 4 minuter, eller tills de är bara lite ömma men fortfarande snygga och gröna. Dränera. Doppa bönorna i en skål med isvatten för att stoppa matlagningen och dränera igen. Avsätta.
Steg 5: Koka ägget i en 6-quart-kastrull med kokande vatten i 11-minuter. (Om du gillar ett något fuktigt centrum, laga i 10 minuter, för ett helt kokt ägg, prova 12 minuter.) Kör kallt vatten över ägget i kastrullen. Ta bort ägget från vattnet och skäll dem under rinnande vatten. Klipp i halva längden och sätt åt sidan.
Steg 6: Ta bort och ta bort de hårda yttre löven och den hårda bottendelen av romaineen. Dela huvudet i längdriktning i sjätte med en skarp kniv. Tvätta romaine kilarna, skaka ut överskottsvattnet och klappa kilarna torra med pappershanddukar. Trim mittkärnan, lämnar precis nog för att hålla kilarna ihop. Vik kilarna i pappershanddukar och kyl det.
Steg 7: Trim bort frön och ihåliga stjälkar i fänkållampan och skära bort botten. Klipp lampan i hälften och ta bort mittkärnan. Skär lampan antingen tvärs eller längs i mycket fina skivor. Placera fänkålen i en skål med citronsaft och 2 koppar vatten. Detta kommer att hålla fänkålen från browning. Alternativt kan du skära fänkålslampan i sjätte, ta bort mittkärnan och belägga med lite olivolja, salt och peppar. Rosta eller grilla bitarna för 5 till 10 minuter, eller tills det är ömt. (Du kan servera fänkålen i denna sallad varm, vid rumstemperatur eller kylda.)
Steg 8: Ordna romaine kilarna skära sida upp i mitten av en tallrik. Ordna gröna bönor, ägg, fänkål, kronärtskockor, oliver, tomat och tonfisk i separata grupper runt kanterna. Ordna de rostade paprika runt hela salladen.
Steg 9: Precis före servering, drizzle Niçoise dressing över salladen. Alternativt häll dressingen i en gryta eller kanna och låt gästerna klä sina egna sallader.
Recept med tillstånd av Bubby Brunch Cookbook.
