Du vet aldrig när du ska få en familjemedlem eller granne att stanna i huset för en chatt - vi tycker det är alltid bra att ha lite kaffe och en snabb behandling till hands för att välkomna i din oväntade gäst. Prova dessa hemlagade italienska biscotti-kakor som varar längre och är avsedda att vara dunked (även om de blir bleka).
Cappuccino Dunkers
Vad du behöver:
- 1 msk vegetabilisk olja
- 3 stora ägg
- 1 Tbsp instant espresso pulver
- 1 / 4 tsk ren vanilj extrakt
- 2 koppar / 255 g oblekt mångfärgad mjöl
- Scant 1 cup / 200 g socker
- 1 / 2 tsk bakpulver
- 1 / 4 tsk fint havssalt
- 3 / 4 kopp / 105 g hela mandel, rostat
Vägbeskrivning:
Värm ugnen till 350 ° F / 180 ° C. Lätt täck ett 11-vid-17-i / 28-vid-43-cm rimmat bakplåt med oljan.
I en skål, vispa ägg, espressopulver och vanilj. Kombinera mjöl, socker, bakpulver och salt i skålen av en stativblandare utrustad med paddlefästet. Tillsätt mandlarna och blanda på låg hastighet för att kombinera. Tillsätt äggblandningen och blanda på medellång hastighet tills en mjuk, klibbig deg har bildat.
Samla degen på bakplåten. Fukta händerna med vatten och använda fingrarna för att klappa degen i en logg om 4 ½ in / 11 cm bred och 12 in / 30 cm lång.
Baka loggen för 20 till 25 minuter, eller tills det är lättbrunt och bara inställt - det ska vara fjädrande vid beröringen och det ska vara sprickor på ytan. Överför bakplåten till en kylhylla. Skjut försiktigt en offset spatel under loggen för att lossa den från bakplåten. Låt loggen svalna i 5 minuter och överför den sedan till hyllan och låt svalna i 20 minuter. Sänk ugns temperaturen till 300 ° F / 150 ° C.
Överföra den kylda loggen till en skärbräda och, med användning av en Santoku kniv eller en tandad brödkniv, skär den på diagonalen i 3 / 4-in / 2-cm tjocka skivor. Ordna skivorna, skär uppåt, på bakplåten och baka i 15 minuter. Vrid skivorna över och baka i ytterligare 10 till 15 minuter tills de är skarpa. Överför skivorna till hyllan för att svalna helt. Biscotti kommer att hålla upp till 2 veckor i en lufttät behållare lagrad vid rumstemperatur.
Chokladdipsad rostat kokosnöt
Vad du behöver:
- 1 msk vegetabilisk olja
- 2 1 / 4 koppar / 285 g oblekta allmjölksmjöl
- 3 / 4 kopp / 50 g osötad kokosflingor, rostade
- 3 / 4 kopp / 150 g socker
- 1 tsk bakpulver
- 1 / 4 tsk fint havssalt
- 1 / 2 kopp / 50 g skivad honungsrödd mandel eller skivad mandel, rostat
- 5 Tbsp / 70 g osaltat smör skärs i 1 / 2-in / 12-mm bitar, vid kall rumstemperatur
- 2 stora ägg, lätt slagna
- 4 oz / 115 g bittersweet choklad, smält (valfritt)
Vägbeskrivning:
Värm ugnen till 350 ° F / 180 ° C. Lätt täck ett 11-vid-17-i / 28-vid-43-cm rimmat bakplåt med oljan.
Kombinera mjöl, kokosnöt, socker, bakpulver och salt i skålen av en stativblandare utrustad med paddelfästet. Blanda kort på låg hastighet. Tillsätt mandlarna och blanda kort på lågt för att kombinera. Tillsätt smöret i bitar och blanda på medium-låg hastighet tills blandningen ser ut som fuktig sand. Häll i ägget och blanda på medellång hastighet tills en mjuk, lätt klibbig deg har bildat.
Vrid degen ut på en lättmjölkad yta och klistra in den i en skiva. Dela den i hälften Lätt fuktar händerna med vatten och rullar försiktigt en portion degen i en grov oval. Placera den i längdriktningen på hälften av bakplåten och använd dina händer och fingrar för att sträcka och klappa degen i en logg om 2¹/² i / 6 cm bred och 12 in / 30 cm lång. Forma den andra degen på samma sätt, fuktar dina händer efter behov. Tryck ner på loggarna för att platta ut dem lite och göra topparna jämnt.
Baka timmerna i 25 minuter, eller tills de nedre kanterna är ljust bruna och topparna är inställda. De ska vara fjädrande vid beröringen. Överför bakplåten till en kylhylla. Skjut försiktigt en offset spatel under varje logg för att lossa den från bakplåten. Låt loggarna svalna i 5 minuter, och överför dem sedan till hyllan och låt svalna i 20 minuter. Sänk ugns temperaturen till 300 ° F / 150 ° C.
Överföra de kylda stockarna till en skärbräda och, med användning av en Santoku kniv eller en tandad brödkniv, skär dem på diagonalen i ¹/²-in / 12-mm tjocka skivor. Ordna skivorna, skär uppåt, på bakplåten (i partier om det behövs) och baka i 10-minuter. Vrid skivorna över och baka för ytterligare 10 till 15 minuter tills de är skarpa och gyllene. Överför skivorna till hyllan för att svalna helt.
Ordna skivorna uppåt på en bakplåt kantad med vaxpapper. Doppa ena änden av varje biscotto i smält choklad och sätt dem på vaxpappret. Placera bakplåten i kylskåpet i 30-minuter, eller tills choklad är inställd. Låt biscotti återgå till rumstemperatur före servering. Biscotti kommer att hålla upp till 10 dagar i en lufttät behållare lagrad vid rumstemperatur.
Choklad täta
Vad du behöver:
- 1 msk vegetabilisk olja
- 2 koppar / 255 g oblekt mångfärgad mjöl
- 3 / 4 kopp / 150 g socker
- 1 tsk bakpulver
- 1 / 4 tsk fint havssalt
- 5 Tbsp / 70 g osaltat smör, skuren i 1 / 2-in / 12-mm bitar, vid kall rumstemperatur
- 3 stora ägg, lätt slagna
- 1 / 2 tsk rent mandel extrakt
- 1 / 2 tsk ren vanilj extrakt
- 4 oz / 115 g bittersweet choklad, skuren i små bitar
Vägbeskrivning:
Värm ugnen till 350 ° F / 180 ° C. Lätt täck ett 11-vid-17-i / 28-vid-43-cm rimmat bakplåt med oljan.
Kombinera mjöl, socker, bakpulver och salt i skålen av en stativblandare utrustad med paddlefästet. Blanda kort på låg hastighet. Tillsätt smöret i bitar och blanda på medium-låg hastighet tills blandningen ser ut som fuktig sand. Lägg åt sidan 1 msk av de slagna äggen. Häll de återstående äggen, mandelkstraktet och vanilj i blandningsskålen och blanda på medellång hastighet tills en mjuk, lätt klibbig deg har bildat. Tillsätt chokladbitarna och blanda på låg hastighet tills de införlivas.
Vrid degen ut på en lättmjölkad yta och klistra in den i en skiva. Dela upp det i kvarter. Lätt fuktar händerna med vatten och rullar försiktigt en portion degen i en grov oval. Placera den på korset på bakplåten och använd dina händer och fingrar för att sträcka och klappa degen i en stock om 1 1 / 2 i / 4 cm bred och 9 in / 23 cm lång. Forma de resterande degen på samma sätt, fuktar dina händer efter behov. Ställ loggarna tvärs på bakplåten och lämna minst 2 i / 5 cm mellan dem. Tryck ner på loggarna för att platta ut dem lite och göra topparna jämnt. Lätt borsta toppen av loggarna med det reserverade slagna ägget.
Baka timmerna i 20 minuter, eller tills de är ljust bruna och bara inställda - de borde vara fjädrande vid beröringen och det skulle vara sprickor på ytan. Överför bakplåten till en kylhylla. Skjut försiktigt en offset spatel under varje logg för att lossa den från bakplåten. Låt loggarna svalna i 5 minuter och överför dem sedan till rackarna och låt svalna i 20 minuter. Sänk ugns temperaturen till 300 ° F / 150 ° C.
Överföra de kylda stockarna till en skärbräda och, med användning av en Santoku kniv eller en tandad brödkniv, skär dem på diagonalen i 3 / 4-in / 2-cm tjocka skivor. Ordna skivorna, skär uppåt, på bakplåten (i partier om det behövs) och baka i 10-minuter. Vrid skivorna över och baka i ytterligare 9 till 10 minuter tills de är skarpa. Överför skivorna till hyllan för att svalna helt. Biscotti kommer att hålla upp till 10 dagar i en lufttät behållare lagrad vid rumstemperatur.
Recept med tillstånd av Ciao Biscotti av Domenica Marchetti. Fotografi av Antonis Achilleos. Publicerad av Chronicle Books. Köp den på Amazon.
