Ta traditionell sydlig matlagning upp norrut med dessa rätter
Om du någonsin har begärt komfortmat har du förmodligen nått några klassiska södra matlagningar. Oavsett om det är lunch eller middag, värmer inte din själ något som lathered i olja och friterat (ledsen, kale!). När det kallare vädret sätter in i norr, oroa dig inte, du kan ta en touch av djup sydvärme till ditt bord med dessa recept från Nicole A. Taylor s The Up South Cookbook.
The Up South Cookbook
Laxpattor
Konserverat protein kan låta sketchy, men inte avskräckas. Lax, även från en burk, är full av omega-3 fettsyror. Dessa patties kan vara små, men de packar mycket protein.
Recept: Matar 2-4-personer
- 1 (14¾-ounce) kan lax
- 2 stora ägg
- ½ kopp brödsmulor
- ½ kopp gröna lök (¼ pund)
- 3 matsked crème fraîche
- 1 matsked fräsch persilja, hackad
- 1 tesked grovt salt
- 1 matsked citronsaft (cirka ½ citron)
- ¼ tsk röd paprika flingor
- 1½ koppar solrosolja
Vägbeskrivning:
- Konserverad lax har ofta ben i den, så sakta sakta ut laxen från burken, placera bitarna av fisk i en stor skål
- Kombinera alla andra ingredienser (förutom olja) i skålen
- Rör väl tills den kombineras
- Värm oljan till 12 ° F i en 350-tumspanna med medelhög värme, med hjälp av en snabbläst termometer
- Koka pattiesna 3 minuter på varje sida och servera
The Up South Cookbook
Hush Puppies
Känd för att vara farligt utsökt, är hush valpar en traditionell södra sidrätter. Vad är dem? Djupfryst majsmjöl, guldbrun och smaklig. Du kan använda en glassscoop eller melonbollare för att släppa dem i oljan. När de är färdiga flyter majsbollarna till toppen magiska.
Recept: Matar 6-personer
- 4 koppar jordnötsolja
- 1½ koppar fin majsmjöl
- ½ matsked bakpulver
- 1 tsk bakpulver
- ½ tsk grädde av tartar
- 1 tesked grovt salt
- ¼ tesked malt svartpeppar
- ½ tsk granulärt socker
- ¼ tsk röd paprika flingor
- 2 stora ägg, slagna
- ¾ kopp kärnmjölk
- ⅓ kopp hackad lök (ca ½ stor lök)
- 2 matskedar hackad färsk persilja
Vägbeskrivning:
- Använd en nederländsk ugn, värm olja på hög värme till 350 ° F (använd en snabbläs termometer); du behöver en grundpott här, inte en stekpanna
- Kombinera majsmjöl, bakpulver, natron, grädde av tartar, salt, peppar, socker och rödpeppar och blanda väl
- Tillsätt ägg och kärnmjölk, rör i lök och persilja
- Släck smeten i varm olja med en glass scoop; var försiktig med att spruta olja och arbeta snabbt
- Koka för 2 minuter, i partier, flyter hush valparna till toppen av oljan
- De borde vara krispiga över hela utsidan och ömma inuti
- Använd en spindel (wire skimmer) för att ta bort från olja
- Placera på kylskåp med en gelépanna på botten, vilket tömmer eventuell överskottsolja
The Up South Cookbook
Hot Water Cornbread
Den verkliga frågan - vem älskar inte majsbröd? Denna behandling kan serveras varm eller kall, med smör eller sirap. Par med ärtor och stekt havskatt för en äkta smak av södern.
Recept: Matar 6-personer
- 1 ¼ koppar kokande vatten
- ¾ kopp solrosolja
- 1½ koppar fin majsmjöl
- 1 tesked grovt salt
- 1 tesked bakpulver
- ¼ tesked granulärt socker
Vägbeskrivning:
- Koka en vattenkokare
- Placera oljan i en stor stekpanna över hög värme
- Sätt i en snabbläs termometer i olja
- När temperaturen når 225 ° F är majsblandningen klar för stekpannan
- Kombinera majsmjöl, salt, bakpulver och socker, blanda väl
- Mät ut 1 ¼ koppar av kokande vatten och häll i majsmjölblandningen, du bör vara redo att steka; låt inte smeten sätta
- Häll försiktigt majsmjölblandning i olja, runt 3 matskedar för varje bröd
- Koka i ca 3 minuter på varje sida eller tills det är guldbrunt
- Kom ihåg att låta oljan nå 225 ° F-märket innan du släpper mer blandning och inte mattan
- Överför till gelépanna med kylhylla på toppen
- Strö med en nypa salt
The Up South Cookbook
Stekt Okra
Nu är okra inte något som de flesta har försökt, men vi är hooked. Det är inte bara högt i antioxidanter, men det är en bra källa till fiber och vitamin C. Frätt dem och njut av den knackiga naturliga smaken.
Recept: Matar 4-personer
- 2 koppar hackad okra (ca 1 pund)
- ¾ kopp kärnmjölk
- ½ tesked grovt salt
- ½ tesked malt svartpeppar
- ½ kopp fin majsmjöl
- ½ kopp allmjölksmjöl
- ¼ teskedlökpulver
- ¼ tsk rökt paprika
- ¼ tsk röd paprika flingor
- 1½ koppar solrosolja
Vägbeskrivning:
- Gnid försiktigt smuts av okra och skär i ½ tum bitar, kasta hård stam
- Häll kärnmjölk i en grundskål, lägg till okra och blöt i 15 minuter
- Kombinera salt, peppar, majsmjöl, mjöl, lökpulver, rökt paprika och röda pepparflingor i en stor skål, vispa ihop bra
- Kasta kärnmjölk-sugad okra i majsmjölblandning
- Använda en spindel slinga eller slitsad sked; skaka av överskott av majsmjöl
- Placera oljan i en 12-tumspanna över hög värme
- Sätt i en snabbläs termometer i olja
- När temperaturen når 350 ° F är okra redo för stekpannan
- Släpp försiktigt okra i oljan (arbeta i partier)
- Koka om en minut och vänd om till guldbrun
- Kom ihåg att låta oljan nå 350 ° F-märket innan du släpper mer okra, och kasta inte pannan
- Överför till bakplåt med kylskåp på toppen
- Strö över mer salt, om så önskas
The Up South Cookbook
Fried Corn
Vi är ett stort fan av BBQ majs, men hur är det med stekt? Denna måltid kommer att bli söt och salt - och vem älskar inte den kombinationen. Säsong med svartpeppar, och du har själv några läckande kärnor.
Recept: Matar 4-6-personer
- 4 koppar färsk majs (ca 4 öron)
- 3 fatbackskivor, ½ tum vardera
- ½ kopp vatten
- 1 matsked all-purpose mjöl
- 2 tesked granulärt socker
- ¼ tesked grovt salt
- ¼ tesked malt svartpeppar
Vägbeskrivning:
- Skaka om fyra öron av majs och skära av coben, lägg åt sidan
- Placera fatback (var noga med att skölja om du använder salthärdad sort) på medium värme; Använd en 12-tums gjutjärnspanna
- Stekningstiden för fatbacken är runt 10 minuter eller tills knaprig
- Sätt undan fläskfett efter att ha nått ett brunt och krispigt utseende. lämna oljan i stekpannan
- Lägg majs i varm olja; När några bitar av kärnor är guldbruna (ca 5 minuter), tillsätt vatten
- Stänk i mjöl och rör om med en träsked tills det är en slät, men inte pastig, konsistens
- Kärnorna bör kunna falla från skeden. Om inte, lägg till mer vatten
- Minska till låg värme och koka i 15 minuter
- Tillsätt socker och salt och rör om ibland för 5 minuter vid låg värme
- Smaka med svartpeppar
För fler recept, få din kopia av The Up South Cookbook: Chasing Dixie i ett Brooklyn Kitchen här.
