Hemlagad glass är en sådan behandling, och det blir inte så sötare än en klassisk vaniljböna.
ingredienser
Gör 1 kvart
- 1 1 / 2 koppmjölk
- 1 1 / 2 koppar tung grädde
- 1 / 2 kopp plus 3 matskedar socker
- 1 vaniljböna (helst tahitisk, se s. 91), delad och skrapad, frön reserverad, eller1 tesked vanilj extrakt
- 8 stora äggulor
Avstånd
Steg 1: Ta med mjölken, grädden, hälften av sockret och vaniljböna och skrapade frön eller extrakt till koka i en stor kruka över medelhög värme. Stäng av värmen och sätt krukan åt sidan. Häll äggulorna i en stor skål och vispa med resterande socker i 30 sekunder. Långt vispa i lite av den heta mjölkblandningen tills botten av skålen är varm att röra vid. Överför ägg-mjölkblandningen tillbaka i potten. Koka över låg värme, rör om ofta tills glassbasen blir konsistensen av äggnog och täcker på baksidan av en träsked (använd fingret för att göra en linje på baksidan av skeden - det ska göra ett tydligt spår som inte gör det " t springa). När temperaturen på basen når mellan 175 ° F och 180 ° F på en digital termometer (efter 2 1 / 2 till 4 minuter), avlägsna från värmen och spänn genom en grov mesh i en ren stor skål.
Steg 2: Fyll en annan stor skål med is och vatten (1 del is till 2 delar vatten) och sätt skålen som innehåller isbasen i vattenbadet (se till att vattnet inte sipprar i skålen med basen). Rör omblandningen ibland tills den kyls helt, 45 till 60 minuter och kyl sedan i minst 4 timmar eller helst över natten. Efter din glassmaskinens anvisningar sätter du den kalla isbasen i is. Om du gillar mjuka serveringsglas, serverar du och äter genast, eller för en hård glass, överför glassen till en behållare och lägg i frysen tills den serveras.
Gör framåt
Du kan göra glassbasen upp till 2 dagar före churning. Förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet tills du är redo att klåda den. Och kom ihåg att för många glassmakare måste du frysa behållaren (den del av maskinen som du häller isen i) i minst 24 timmar innan du smiter på glassen.
Recept med tillstånd av DamGoodSweet.
