Spaghetti Al Farouk är en helt unik maträtt, en fantasifull curried pasta med färskt musslor, räkor och pannokchie (något som kräftor eller små hummer). Skålen namngavs för den deponerade egyptiska kungen som flydde till Italien i 1952, och såsen är kryddig, silkeslen och ett djupt guld.
ingredienser
Gör 4-6 portioner
- 2 msk extra jungfruolja
- 1 msk osaltat smör
- 1 stor gullök, hackad
- Stor nypa saffron trådar, pounded till ett pulver
- 1 msk karrypulver (helst kryddig)
- 1 / 2 tsk mark ingefära
- 1 / 4 tskhakad färsk timjan
- 1 färskt lövblad
- 1 / 2 tsk kosher eller fint havssalt
- Nymalen svartpeppar
- Juice av 1 / 2 citron
- 3 / 4 kopp torrt vitt vin
- 1 kopp tung / dubbel kräm
- 1 lb torkad spaghetti
- 12-musslor, välskruvad och debearded om nödvändigt (se Not)
- 16 stora räkor / räkor, skalade och deveined
- 6 oz frusna skalade kokta langoustine svansar (se Not)
Avstånd
Steg 1: Ta en stor kruka med vatten till en koka och salt generöst.
Steg 2: I en stekpanna stor nog att hålla alla skaldjur, värm olivolja och smör över medelvärme. När smöret smälts och börjar sitta, lägg i löken och rör om till kappa med oljan och smöret. Sauté, rör om ofta, i ca 7 minuter, eller tills löken är mjukad men inte brunad. Rör i saffran, karrypulver, ingefära, timjan, löklök, salt och en generös paprika, var försiktig med att ta med alla örter och kryddor. Rör i citronsaften, höja värmen till medelhögt och häll i vinet. Låt såsen simma snabbt i cirka 3 minuter, eller tills den är något tjockare. Minska värmen till medium och rör i grädden. Ta såsen tillbaka till en mycket mild simmer. Om pastavattnet ännu inte kokar, minska värmen under såsen till lågt och vänta tills pastavattnet kokar.
Steg 3: Lägg pastaen i kokande vatten, rör om att separera nudlarna och laga mat enligt tillverkarens instruktioner tills al dente. När pastaen är i vattnet, fortsätt med att avsluta såsen.
Steg 4: Tillsätt musslor, räkor och langoustine svansar i den kokande såsen, täck och koka för 5 till 8 minuter, eller tills musslorna är öppna, räkorna är bara kokta och långhåriga svansar värms genom. Kassera några musslor som misslyckades med att öppna.
Steg 5: Töm pastaen i en kolv som sitter i diskbänken och reservera om 1-koppen i kokvattnet. Om stekpannan är tillräckligt stor för att innehålla både pasta och sås, lägg pastaen till stekpannan och smör försiktigt pasta och sås för att kombinera noggrant, tillsätt ett stänk eller två av kokvatten om det behövs för att lossa såsen. Om stekpannan inte är tillräckligt stor, returnera pastaen till grytan, lägg till cirka två tredjedelar av såsen, kasta för att kombinera noggrant och lägg sedan över med den återstående såsen när den serveras. Överför den klädda pastan till en varm serveringskål eller grunda individuella skålar. Om du förbereder enskilda portioner, var noga med att dela fisken jämnt mellan dem. Servera omedelbart.
Anmärkningar
Många av de tillgängliga skaldjuren är idag uppfödda och innehåller därför mindre smuts och gris än skaldjur som skördas från det vilda. För att rengöra musslor, skrubba deras skal med en stel borste under kallt rinnande vatten. Kassera alla som inte stänger tätt när de hanteras. Om musslorna har skägg, måste de fibrösa tufterna som de använder för att hålla på pilingar och stenar, du behöver ta bort dem. Använd en handduk eller bara nakna fingrar, ta tag i skägget försiktigt men fast och dra det mot skalets gångjärn. Detta kommer att ta bort fibrerna utan att släcka musslor köttet.
Frosna langoustine svansar saknar smaken av färska, men de är mycket lättillgängliga och de har en fin, köttig konsistens som fångar såsen och absorberar smaken.
Recept med tillstånd av Italiens Glorious Pasta.
