Från tidshantering till otroligt goda recept serverar kockkocken Ming Tsai expertråd för dina bästa 10-matlagningskonfrumer.
Det finns inget som kändischef Ming Tsai inte kan hantera: trots allt var han en tävlande The Next Iron Chef! Och nu, stjärnan på TV: n Helt enkelt Ming har hans recept presenteras i den måste-ha kokboken av säsongen: Macy's Culinary Council Thanksgiving & Holiday Cookbook (den innehåller också recept från vänner och kollegor som Wolfgang Puck, Emeril Lagasse och Todd English).
Vi bad Nesties att berätta för oss deras svåraste, klibbiga semester matlagning problem (och vi polled några av The Nest personal samt). Ming var vänlig nog att ge oss sina pärlor av kulinarisk visdom. Här är hans svar på dina bästa 10 frågor!
1. Vegetarisk och första gången Thanksgiving värd här. Hur kan jag göra en köttfri middag som fortfarande kommer att imponera på min familj utan familj? - Susan väntar
"Jag har personligen aldrig gjort en tofurkey", säger Ming. "Men i det asiatiska köket finns det massor av fantastiska vegetariska rätter som ser imponerande ut och är helt utsökta." En bra ingrediens att använda är ett bananblad (som du kan få i spanska och asiatiska marknader) eftersom du kan pakka om det och forma det runt nästan vad som helst - som en smaklig ris-veggie-proteinblandning. Ming rekommenderar att man börjar med ett glutenöst ris, som klibbigt ris och förbereder det med traditionella semesteringredienser som sauterade kastanjer, tranbär, svamp - jämn sojabönor - plus massor av örter och en bra sojasås eller ostronkrämer. Vik sedan upp blandningen i bananbladet och forma det i vilken form du helst vill ha. Saute den i en wok eller ånga den i en stor panna - för att emulera hur du förbereder en rostad kalkon. "Det gör en härlig presentation", säger Ming. Och när du skär ner det i mitten, slipper du de läckra dofterna - precis som att hugga in i en kalkon!
2. Några tips för stimulering? Jag känner att jag alltid drar saker från ugnen och ut ur ugnen samtidigt. Det är kaos! - Kelly Crook
"Absolut. Nyckeln är att ha många saker på förhand," berättar Ming. "Inte ens en proffs kan göra åtta saker på en gång." Till exempel föreslår Ming att förbereda fyllningen dagen före Thanksgiving - och utanför kalkon. "Jag gör en med kryddig fläskkorv och fänkål. Det är utsökt eftersom det blir sprött på toppen." Övriga rätter Ming föreslår att förbereda på förhand: Sötpotatis ("Skaka dem med huden på eller puré dem, jag gör båda"), grönbönsgryta och hemlagad tranbärsås. "Kom ihåg att förbereda några saker som du bara kan koka i Mikrovågsugn på Thanksgiving, säger Ming, "eftersom din ugn kommer att bli väldigt trångt."
3. Vad är det bästa receptet på en kalkon saltlösning? Jag försökte en med Riesling men jag var inte så imponerad av smaken. Tack. - buschnfl
"Först av allt, du ha för att saltlake en kalkon ", säger Ming, som förklarar att processen gör kalkon både smakfull och fuktig - och låter kalkonskocken 15% snabbare för att den delvis är härdad. Men han föreslår att han håller fast vid en traditionell saltvattenkoks. har rengjort ut kalkonens innards (och sparar dem för senare), tvättat det och klappat det torrt, Ming rekommenderar att du får en stor kylare - tillräckligt stor för att hålla kalkon med extra utrymme - och fylla på med 2 / 3 koppar kranvatten och lika delar socker och kosher salt tills blandningen smakar som sött tevatten. Därefter sänk ner kalkonen helt och lägg till fyra till sex icke-toxiska gelförpackningar för att hålla vattnet kallt ("Om du lägger is till vattnet kommer det att smälta och späda ut saltvatten. "). Om du bor i ett kallt klimat, behåll bara kylaren i ditt garage. Koka kalkonen över natten, ta bort den, skölj den och torka den.
4. Hur lägger du till vin i en sås så smaken är inte överväldigande? - Alicia Perdicaro Serpe
Det handlar om att minska vinet, enligt Ming. När du har tagit bort din kalkon från sin stora rostpanna, skrapa upp allt fett och dryppings och lägg det på spisen. "Lägg till skivad eller malet lök, vitlök och ingefära och sauté det", säger Ming. Han föreslår sedan att man tillsätter kalkonfettet, ett par katter smör och färsk timjan. Deglaze blandningen med två koppar vitt vin. Minska vinet med 3 / 4 tills du får det mesta av vinet avdunstat. Lägg sedan till tre koppar lågnatrium kycklingföda, plus salt och peppar efter smak. Ta kycklinglagret till en simma och sätt i en matsked sojasås ("Den lägger till sötma och färgar såsen mörkare."). Separat, blanda en matsked majsstärkelse och tre matskedar vatten i en skål och vispa i hälften av det i ca 30 sekunder eller tills önskad tjocklek (du kan alltid laga majsstärkelsen).
5. Finns det en ingrediens vi borde använda för matlagning som vi inte är? - Emily Rothschild
"Brusselspiror", säger Ming. "De är som den perfekta lilla kålen, och lätt att förbereda." Mings favorit sätt att göra groddar är att halvera dem, belägga dem med smör eller olivolja och sauté dem med bacon eller fläskmag i en gjutjärnspanna i ungefär en halvtimme eller 45 minuter (en bra framåträtt!).
Också? "Champagne - det är hela anledningen att ha semester!" skämt Ming. Han föreslår att imponera gäster med ett hus Kir Royal. Det bästa: Eftersom det är en blandad drink kan du använda ett lågpris champagne eller mousserande vin. Först gör du ett koncentrat: Lägg champagnen till färsk (osötad) tranbärsjuice och lägg den i en rostfri panna; minska sedan. "När det träffar en kall tallrik, borde den ha tjocklek av pannkaka sirap," säger Ming, som rekommenderar att göra denna söta / tårta sammansättning två dagar i förväg. På Thanksgiving dag häll lite koncentrat - ungefär en halv tum - in i botten av varje glas, fyll glaset med champagne och garnera med en eller två färska tranbär.
6. Jag är asiatisk och ville veta vilka viktiga (asiatiska) rätter jag borde veta hur man gör för kommande semestrar och kinesiska nyåret? Tack! - Eva (evitawylie)
"Dumplings!" säger Ming, med hänvisning till Handmade Dumplings, Three Ways (fläsk och ingefära, svartböna och räkor, shiitake och purjolök) från Macy's Culinary Council Thanksgiving & Holiday Cookbook. Dessa härliga dumplings är perfekta för det kinesiska nyåret, säger Ming, för deras form liknar de tidigare guldblocken: en traditionell kinesisk symbol för rikedom. "Traditionellt bör du inte röra kniven på (kinesisk) nyårsdagen", säger Ming, "så gör [dumplingsna] natten innan och laga dem på firandetiden."
7. Jag vill göra en slags skål med att använda sockerpumpor. Finns det ett recept på rostad pumpa eller något? Jag vill verkligen inte göra en paj, pannkakor, muffin eller bröd och det verkar vara den enda typen recept jag kan hitta med hjälp av pumpor. Tack för några idéer! - McFelix5711
"Jag gillar socker pumpor på grund av utseendet, och du kan tjäna i dem", säger Ming av dessa miniunderverk. Faktum är att han föreslår att man använder insidan av sockerpumpan och andra ingredienser för att göra en smaskig sidrätter som du kan servera direkt i den ihåliga kalebassen! Först gut pumpan som du skulle om du skar en Jack O Lantern (rädda pumpa frön för rostning, förstås). Täck sedan pumpan i smör eller olja, täck det väldigt löst i folie och stek det i en 350-graders ugn i ungefär en timme tills köttet inuti blir mjukt. Sedan sked halvan köttet ut; Ta inte allt ut, säger Ming, eller du kommer att kompromissa med din "serveringskärl". Använd köttet för att göra en pumpa fyllning eller ett pumpat ris, och använd pumpan som din skål.
8. Det här kan vara för inblandat, men jag slänger det där ute: Jag älskar tanken på pepparkakor, men kan inte stå på smaken (melasserna får mig) - är det ett roligt alternativ? - Danielle Lipp Ming föreslår att hon använder istället för melass. "Kakorna blir inte så mörka," säger han, "men om du är okej med en blekare kaka, gå till det." Han varnar också att smaken kanske inte är så "djup", men kakan ska vara lika söt. Om det inte är det, försök igen med en 50 / 50-blandning av honung och brunt socker.
9. Finns det en formel för att räkna ut hur mycket mat som ska planeras per person för en stor semestermåltid? Till exempel, hur mycket kalkon per person för Thanksgiving? - julie324
Mings råd: Definitivt köpa en större kalkon än vad du någonsin behöver. "Halva anledningen till att du har Thanksgiving [middag] är soppan och smörgåsarna nästa dag", säger han. "Innan vi sätter oss på middag är min kalkonssoppa redan på spisen."
