Mangalorean Räkor Ghassi Recept

Denna läckra indiska maträtt förenklas för upptagen kockar.

Vad du behöver:
Tjänar 4

500g (1lb 2oz) Råräkor (räkor), skalade och deveinerade, men svansar kvar på
salt
1 / 2 tsk jordgurk, plus mer för räkorna
3-4 msk vegetabilisk eller kokosnötolja
1 rundade msk korianderfrön
bra nypa fenugreek frön
1 tsk kummin
15 svarta pepparkornar
3-6 torkade Kashmiri chili (chili, mindre hetta än vanliga torkade chili) eller 2-4 vanliga torkade chili
115g (1 1 / 4 koppar) revet färsk kokosnöt (hitta den fräsch i många stormarknader eller frysta i asiatiska butiker)
2 lök, 1 kvartad, 1 finhackad
5 stora vitlöksklyfta
20g (1 1 / 2 msk) grovhackad rotginger (skalad vikt)
chili (chili) pulver, smaka (valfritt)
2 1 / 2 msk tamarind pasta, eller att smaka

Avstånd

steg 1: Tvätta räkorna bra, applicera lite salt och gurkmeja och lägg åt sidan. Värm 1 tsk av oljan i en liten panna och rosta försiktigt korianderfrön, fenugreekfrön, kumminfrön, svarta pepparkorn och torkade chili. När de har mörkats lite och är aromatiska, skrapa rakt in i en kryddkvarn och slipa till ett fint pulver.

Steg 2: Lägg kryddpulveret i en mixer med kokosnöt, kvartskalad lök, vitlök, ingefära, 1 / 2 tsk-gurkmeja, tamarind och tillräckligt med vatten för att hjälpa bladen att vända och blanda tills det är mycket jämnt. Det kan ta några minuter att få det smidigt, men fortsätt.

Steg 3: Värm kvarvarande olja i en non-stick pan, tillsätt den hackade löken och lite salt och sauté tills de är färgade på kanterna. Tillsätt pasta och sauté för 10-12 minuter eller tills det släpper olja tillbaka i pannan; det kommer att hålla sig så håll ett öga på det och rör om det behövs. Rör sedan i en annan 4-5-minut eller så över en hög ishälsa tills den rör sig runt i en boll runt pannan. Smaka, det borde vara harmoniskt. Lägg till chilipulver till smak, om det behövs.

Steg 4: Lägg till 480ml (2-koppar) vatten och rör om du tar det till koka, minska sedan värmen lite och låt sjuda för 2-3 minuter. Tillsätt räkorna, täck och koka över en medium värme tills räkorna är färdiga, bara 2-3 minuter. Smak, justera kryddan och nivån med tamarind och servera hett.