Eggnog Cheesecake Med Candied Kumquats

Gör: 10-12 portioner

ingredienser

Crust
5 matskedar osaltat smör smält
1 1 / 4 koppar Post Grape-Nuts spannmål
1 / 4 kopp plus 1 matsked granulärt socker
1 / 4 tesked mark kanel
Knippen kosher eller havsalt

Fyllning
3-paket (8 ounces each) cream cheese, mjukad
1 kopp granulärt socker
4 stora ägg, lätt slagna
1 matsked ren vaniljextrakt
1 kopp eggnog
1 matsked bourbon
1 matsked mörkt rum
1 matsked brandy

Garnering
1 / 2 kopp tung (whipping) kräm, mycket kallt
1 matskedssockersocker, siktas
Candied Kumquats (receptet följer), valfritt

Beredning
Placera ett ställ i mitten av ugnen. Förvärm ugnen till 375ºF. Smör en 9- eller 10-tums fjäderformspanna med 1 matsked av smält smör. Avsätta.

För att göra skorpan i en matberedare som är utrustad med metallbladet, bearbeta druvmuttrarna tills det är fina smulor, så att processorn kan köra i 2-minuter. Tillsätt granulat, kanel och salt och bearbeta för att kombinera. Häll de kvarvarande 4 matskedarna smör genom matarröret och bearbeta bara tills det är inkorporerat, cirka 30 sekunder. Vrid krummen ut i den färdiga panelen och tryck jämnt på botten och om 1 tum uppåt på sidorna. (Jag använder en flaskburen, rostfri stål 1 / 2-koppmätskål för att hjälpa pressa krummerna, vilket förhindrar att hörnen blir tjockare än sidorna.)

Skaka skorpan tills den är skarp och lättfärgad, 10 till 12 minuter. Överför till ett trådställ för att kyla medan du förbereder fyllningen. När skorpan är varm ur ugnen, tryck på bottenskorpan med mätkoppen igen för att släpa den. Minska ugns temperaturen till 350ºF. För att fylla i en matberedare som är utrustad med metallbladet, bearbeta gräddeosten tills den är jämn. Tillsätt det granulerade sockret och sedan ägget, bearbeta efter varje tillsättning och fortsätt sedan bearbeta tills blandningen är grundligt kombinerad och krämig, och stoppa för att skrapa ner skålens sidor en eller två gånger. Tillsätt vanilj, eggnog, bourbon, rum och brandy och bearbeta tills det är helt jämnt och alla ingredienser kombineras grundligt. (Alternativt, slå ingredienserna i en stor skål med en elektrisk mixer.)

Häll försiktigt på ostkakafyllningen i den prebakade skorpan. Fyllningen kommer sannolikt att stiga ovanför skorpan, vilket inte är ett problem. Baksida tills sidorna är lite puffade, ungefär 40 minuter. Centret är fortfarande mycket mjuk och kommer att jiggla när du skakar pannan försiktigt. Stäng av ugnen, sätt ugnsluckan och sätt ostkakan, ostörd, i ugnen under 50-minuter. Överför sedan ostekakan till ett trådställ och låt svalna helt i pannan. Täck och kyl i minst 6 timmar, men helst över natten.

För att dekorera ostkaka, lossa sidorna på pannan och försiktigt lyfta av dem. I en medium skål, kombinera kräm och konditori socker och slå med en visp eller elektrisk mixer tills styva toppar form. Överför grädden till en konditoriväska som är försedd med ett mellanstickspets och piprosett runt kakskakans kant, och avståndet är mellan 1-tum. Placera en kandquat i kanten mellan rosetterna.

För att servera, doppa en skarp kniv i varmt vatten, torka det torrt och skär kakan i skivor, doppa kniven och torka den torr före varje snitt. Servera på efterrättplattor med 1 eller 2 kumquats placerade vid sidan av varje skiva.

Dessa petite ädelstenar är en säsongsbetonad favorit av mig. De ser underbara ut på ostkakan, men är också ett bra komplement till nästan varje semester efterrätt och göra en härlig matgåva.

12 ounces (ca 45) färska kumquater, stammar borttagna
2 1 / 2 koppar granulerat socker
3 / 4 kopp vatten

Använd en skarp paringkniv och bara genom huden genom att skära 4 jämnt fördelade längsgående slitsar i varje kumquat. Placera frukterna i en medelstora kastrull med kallt vatten för att täcka, sätt till en simma över medelvärme och pocha frukten under 5 minuter. (Om du övercook kumquatsna i detta skede kommer de att falla ihop.) Töm i en kolander och lägg åt sidan.

Använd samma pan, kombinera 1 1 / 2 koppar av sockret med vattnet. Rör om för att lösa upp sockret, tillsätt kumquats, lägg över medelvärme och sätt till en kokare. Minska värmen till låg, så vätskan simmar sällan och sockret brinner inte och koka, avtäckt, under 30-minuter. Frukten kommer att se glaserade och fortfarande vara hel. Använd en slitssked, överför kumquats till en trådhylla över ett rimmat bakplåt. Ordna frukten så att de inte rör varandra. Låt svalna i 10 minuter.

Placera det återstående 1 koppsockret i en liten skål. En åt gången rulla kumquatsna i sockret och skicka dem tillbaka till stället igen, utan att röra på nytt. Låt frukterna torka vid rumstemperatur över natten. Överför till enskilda papperskartor för att förhindra att de klibbar och förvara en lufttät behållare på en sval, torr plats. De candied kumquatsna kommer att hålla upp till 3 månader.

Från Julbordet.

Klicka här för att se fler semester recept.

Klicka här för att söka vår receptfinnare.